粘，每次我的胳膊都要废了。但是这样肉馅才能裹紧，不然下锅都散了。】

    姜南认真的看着评论说，

    “我看到评论区有同学是有这方面的经验的。不过我想这个现象大家即使没有亲手实践过，但也是听说过的。”

    “其实这个现象就已经能解释刚刚的疑问了，不加添加剂的牛肉馅能不能变得Q弹？”

    “当然能，配料表里有水。增加一定量的清水，然后搅打，搅打到起粘以后做成牛肉丸，就会筋道Q弹有韧性。”

    言星逐梦切了一声，这就是解释？

    敷衍。

    等于没解释。

    又没有科学依据，光凭经验有什么用。

    她这种不会做菜的根本不知道她说的对不对。

    姜南继续说，“现象是这样的，有没有同学好奇产生这种现象的原因是什么？”

    评论区活跃起来了，直播间的气氛又回到了轻松愉快的氛围了。

    姜南看着评论笑了，

    “已经有同学开始抢答了，但是我没有看到正确答案。”

    “这个问题我就不问大家了，这个知识点还是有点偏的，我来说吧。大家有兴趣的话就听一听。”

    姜南调整了一下坐姿，她手里没有任何资料，随性聊起来，

    “肉泥捶打之后变得Q弹有韧性，这是确实存在的，有据可依。原因有两个方面。”

    “第一是物理方面，捶打会把肌肉里的长条形肌纤维和结缔组织打断拍散，把肉的结构重塑，从一束束变成泥状网状，这样肉粒更细密，是出筋的基础。”

    “第二是化学方面，这也是质变的关键点所在。肌肉细胞里有一种物质叫肌球蛋白，这种蛋白被捶打挤压后便会从细胞里析出。”

    “这种肌球蛋白很关键，它在捶打摩擦升温及少量盐的作用下，会相互缠绕，形成弹性凝胶网。”

    “弹性凝胶网形成以后，通过加热，这张网便会凝固锁水，那么肉也随之变得Q弹有韧性，不会再松散发柴。”

    姜南笑道，“是不是挺有趣的。从宏观到微观了。咱们做菜也是有大学问在里面的。”

    【大大，厉害我都已经说腻了。鼓掌.ipg】

    【主播大大我听入神了，你简直是直播界的学神啊。】

    【姜南，你是我的女神。爱心.ipg】

    【真的，我来这个直播间是来对了，跟着主播天天学习这么专业的知识，我觉得自己都变得厉害了。】

    言星逐梦嘴巴张成O字。

    她从来没有见过哪一个主播能给粉丝讲解这么深入的知识。

    这是带货吗？这是上课吧。

    姜南笑容温和，

    “感谢大家的夸奖。很荣幸在分享产品的同时，还能和大家分享有趣的知识。”

    “如果同学们还有疑问，可以打在评论区。没有问题的话咱们就准备上链接了。”

    姜南等了一下没看到有新问题，于是把整袋的牛肉丸拿上来，

    “同学们，再说下一下，咱们马上要上架的是这种500g包装的牛肉丸，价格是60元。”

    “每个大袋里面有两个铝箔小包装，250g一袋。”

    “铝箔包装在没打开之前可以常温储存的。这种铝箔包装成本高，但可以在121摄氏度的高温高压下灭菌，常温下可以长期储存。这是一般普通的包装袋做不到的。”

    “如果大家打开之后没有一次性吃完，那就要放冷藏或者冷冻了。三天之内吃可以放冷藏，超过这个时间就放冷冻。”

    姜南停-->>

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