瑶去集市，除了买必需的米粮和一小罐菜籽油（比猪油便宜些），还特意去铁匠铺附近转了转。她看中了一口小巧的、锅底较厚、带个木柄的生铁锅，比他们家现在那个边缘破损、锅底薄厚不均的旧锅好了不知多少。但价钱也让她咋舌，几乎用去了她计划中近一半的余钱。

    她犹豫了许久，想着卤味生意要稳，炒菜的念头或许只是自己一时异想天开……但最终，她还是咬咬牙，将那口新铁锅买了下来。工欲善其事，必先利其器。若真想试试，一口好锅是基础。

    回到家，她用草木灰和细沙将新锅仔细打磨清洗，又在苏安好奇的目光下，用买来的肥猪肉皮开锅，直到锅面泛起一层均匀的油光。

    傍晚，她取出一小把空间里长得最水嫩的菠菜，仔细洗净，又切了几片过年时腌制的、咸香扑鼻的腊肉（这是王掌柜年前送的，他们一直舍不得多吃）。腊肉肥瘦相间，在热锅里煸炒出透明的油脂和浓郁的咸香，然后下入控干水分的菠菜，快速翻炒。碧绿的菠菜叶片遇到热油和腊肉的咸香，迅速萎蔫，颜色却变得更加鲜亮翠绿，一股混合着腊肉咸鲜和菠菜清甜的独特香气，猛地窜了出来，瞬间弥漫了整个狭小的灶间。

    “好香！姐，这个比昨天的还香！”苏安扒在灶台边，眼睛瞪得溜圆，小鼻子不停耸动。

    苏瑶自己也有些惊讶。她只是用了最简单的炒法，腊肉咸味足够，她连盐都没多放。但这股香气，这菠菜炒出来油润亮泽、却又不过分软烂的卖相，似乎真的……不太一样。

    她将炒好的腊肉菠菜盛到盘子里，递给弟弟一双筷子：“尝尝看。”

    苏安迫不及待地夹起一筷子，吹了吹，塞进嘴里。菠菜脆嫩，吸饱了腊肉的油脂和咸鲜，滋味十足，却又带着蔬菜本身的清甜，解了腊肉的腻。腊肉煸炒得焦香，咀嚼起来满口生香。

    “好吃！姐，真好吃！”苏安吃得腮帮子鼓鼓，眼睛幸福地眯了起来。

    苏瑶自己也尝了一口，心中那点模糊的想法，渐渐清晰、坚定起来。或许，这真的是一条路。一条不同于卤味（需要秘方和长时间熬煮）、不同于卖药（需要机缘和渠道）、也不同于单纯卖菜（利润微薄且易被模仿）的新路。

    她可以利用空间蔬菜的品质优势，结合这个时代还不算特别普及、但并非没有的“炒”的技艺，再动点小心思在调味和搭配上（比如利用卤汁、自制酱料、或一些药食同源的香料），做出几样味道独特、制作相对快速、成本可控的“小炒”。

    不需要像饭馆那样种类繁多，只需要一两样拿手的，可以作为特色，或许……可以试着和悦来饭馆再谈谈？不一定是供货，也可以是……合作推出新菜式？或者，哪怕只是在他们自己偶尔需要改善伙食、或是招待像王掌柜、孙老大夫这样的“贵人”时，能多一样体面又实惠的选择？

    当然，这一切的前提是，她得先把这几样“小炒”练熟，练到味道稳定，练到有足够的信心。

    看着弟弟吃得香甜的模样，苏瑶眼中燃起了新的光芒。卤味是生计，药材是底牌和机缘，那么这“炒菜”，或许可以成为她主动开拓的、介于两者之间的、更灵活也更具潜力的“技能”。

    路，总是人走出来的。既然发现了新的可能，那就试试看。

    从明天起，除了照常的活计，她要多花点心思，在这口新铁锅和那些水灵的蔬菜上了。

    接下来的几日，苏瑶除了照常打理菜地、制作卤味，其余的心思都扑在了那口新铁锅上。

    她没再动用珍贵的腊肉，而是先从最简单的素菜入手。空间里现成的蔬菜，加上集市买来最便宜的猪板油或菜籽油，辅以家里常备的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等物，反复尝试。

    炝炒白菜，关键在于火旺油热，白菜下锅要快翻，出锅前淋上一点点醋，酸香开胃，能最大限度地激发出白菜的-->>

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