么时候，这道菜已经不该端出去。

    这是很多厨师一辈子都不愿意承认的事。

    她选了一道最普通的菜来做测试。

    土豆炖肉。

    便宜、常见、谁都会。

    也正因为这样，最容易被“将就”。

    “你觉得，这道菜什么时候不行？”

    她问张勇。

    张勇想了想：“糊了？咸了？”

    “那都是结果，我问的是……在它彻底失败之前，有没有信号？”

    系统提示悄然出现：

    【菜品失效阈值研究启动】

    她连做了三锅。

    第一锅，正常。

    第二锅，火稍大。

    第三锅，水少。

    她不让立刻出锅。

    等，等到土豆开始塌边，汤色变浑。

    “尝。”

    第一口，还能吃。

    第二口，开始发空。

    第三口，味在，但不黏。

    张勇皱眉：“已经不对了。”

    “但很多人会端。”

    她用勺子舀起一块土豆。

    “你看这断面。”

    “孔洞太大，说明淀粉已经散了。”

    “这时候继续炖，只会更烂。”

    系统记录：

    【物理状态判定加入菜谱】

    她在纸上写下一行字：“土豆孔洞明显扩大时，禁止继续炖煮。”

    张勇看着这句话，沉默了一会儿。

    “以前遇到这种情况，我只会加水。”

    “那是救量，不是救菜。”

    接下来，她把这套方法用在每一道菜上。

    不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。

    炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。

    炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。

    卤菜：回温三次后，必须报废。

    每一条对厨师来说，都很残酷。

    系统在这一刻，给出一个极少见的提示：

    【专业边界意识建立】

    【厨师等级：质控型】

    晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”

    “心疼。”

    程意承认。

    “那为什么还写？”

    程意把笔放下，看着他。

    “因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”

    “到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”

    张勇听懂了。

    第二天，第一次真正执行“底线”。

    一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。

    学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”

    这是第一次。

    张勇过去尝了一口，点头。

    “停。”

    那一锅菜，被倒掉。

    没有人吐槽，但所有人都心疼。

    程意却站在一旁，没有表态。

    直到晚上，她才说了一句：“今天这锅菜，救了我们以后十次。”

    系统在这一刻，给出极高权重的确认：

    【质量底线执行成功】

  -->>

本章未完，点击下一页继续阅读