一句话，值千金。

    张勇晚上忍不住说：“这菜的烹饪手法，顶级！”

    程意把围裙解下来。

    “只有用心研究每一道看似普通的菜，才能让我们立于不败之地。”

    程意没有立刻定菜单。

    她先做了一件很反直觉的事，把现有的菜，全否了。

    “不是不好吃，是出餐的水准不够稳定。”

    系统在这一刻给出提示：

    【菜单重构阶段启动】

    【目标：规模适配/成本可控/失败容忍】

    她在纸上画了三列。

    第一列：主菜

    第二列：辅菜

    第三列：兜底菜

    “以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”

    张勇皱眉：“什么意思？”

    “意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”

    系统记录：

    【菜单模块化设计】

    第一类：主菜

    标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。

    她直接划掉了爆炒类。

    留下的，全是慢变量。

    红烧、焖、炖。

    但不是老做法。

    她把红烧肉拆开重新做了一遍。

    “糖不能先下。”

    “油要分两次。”

    “收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”

    张勇照着做了一锅。

    放了一小时，再热，果然味还在。

    系统提示：

    【主菜稳定性：通过】

    第二类：辅菜

    辅菜不是凑数，是平衡。

    她选的，全是低油、低温、可冷可热的。

    拌菜、清炒、半熟。

    “辅菜的任务只有一个，让主菜不腻。”

    她专门试了一道最简单的白菜。

    三种做法，三次失败。

    第四次，她只改了切法。

    “菜切顺了，火就不乱。

    系统记录：

    【基础菜处理优化】

    第三类：兜底菜

    这是最重要的一类。

    “兜底菜，不是给客人吃的，是给系统吃的。”

    张勇一愣。

    “什么意思？什么系统？”

    “就是，一旦出意外，它能顶上，不拖后腿。”

    她选的是那种，提前能做好、反复加热不变味、哪怕单独吃也不难受的菜。

    卤菜、酱菜、半成品。

    但她改了配方。

    “盐压低。”

    “味留在后。”

    系统提示：

    【失败容忍度提升】

    菜单初稿出来的时候，只有六道菜。

    张勇愣住了：“就这点？”

    “足够了，我们的菜在精不在多。”

    她把这张菜单贴在墙上。

    不是给客人看，是给后厨。

    第一次全菜单实跑，是在周五。

    单量不小，天气闷热。

    她没有参与任何一道菜的制作。

    只站在一旁看。

    主菜稳、-->>

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