程意盯着负责人，把话落到操作上。

    “我们不争谁干的。”

    “你们现在要公平，就把水压调一致。要么两家都用同一个水口，要么换一条管。”

    负责人看向后勤，语气硬了一点。

    “马上处理。”

    “十分钟内解决。解决不了就换场地。”

    后勤跑出去找人，电视台那边也停了一下镜头，显然不想拍到“流程不公”的画面。

    福来馆那边开始急了。

    毛呢外套表弟走到福来馆厨子旁边，压着嗓子嘀咕了两句，像在重新安排节奏。福来馆厨子点点头，把备好的料往锅边挪，动作更快了。

    程意这边没闲着。

    她让张勇把锅底先擦干，先把鱼改刀、把豆腐控水、把素菜择好。水压不稳只能影响洗锅洗菜，影响不了刀工和备料。

    镜头重新开过来时，程意没有停手。

    鱼身切口均匀，豆腐边角整齐，素菜梗叶分开，汤料装碗。

    负责人在旁边看着，表情慢慢缓和。

    十分钟后，后勤带着人进来，把阀门重新调了一遍。两边水压终于一致，水声哗哗响起来。

    负责人看向两家。

    “时间顺延十分钟。”

    “从现在开始计时，公平。”

    毛呢外套表弟脸色难看了一瞬，很快又挂上笑，冲负责人点头。

    “没问题。”

    赵婶在旁边低声骂了一句。

    “他们这回没得逞。”

    程意没回话，火直接点上。

    第一道下锅的是豆腐。油温不够会粘，太热会炸。

    她把油温压到合适，豆腐下锅时不乱翻，只用锅铲轻轻托住边角，让每块都立得住。

    张勇在旁边配合，开始熬鱼汤底。姜片、葱段下锅爆香，鱼下去滑一圈定型，热水一冲，汤色慢慢起白。

    福来馆那边动作也很快，锅铲敲得响，像故意给镜头听。

    毛呢外套表弟在旁边指挥。

    “火大点。”

    “汤白才好看。”

    程意听见这句，心里冷笑。

    汤白好看，但火大也容易腥，容易糊，后面收不住。

    她不跟他们比响，比的是稳当。

    二十分钟时，豆腐回锅，鱼汤底滚起来，香味开始往外飘。

    摄像机的灯打在锅沿上，油花噼啪，镜头很近，任何一个动作不干净都逃不过。

    赵婶站在旁边，手里捏着抹布，随时准备擦台面。

    她不抢镜头，只保证台面干净，流程利落。

    三十分钟时，鱼肉回紧，汤色开始浓。

    程意把火调小，盯着锅里每一处翻动，连张勇抬手加水的动作都卡着节奏。

    福来馆那边反而开始出一点小问题。

    他们火一直大，锅边开始冒出焦味，厨子额头冒汗，手忙脚乱拿勺子去撇浮沫，越撇越乱。

    毛呢外套表弟站在旁边，脸上的笑僵了一下，还是强撑着说。

    “没事，焦一点更香。”

    赵婶差点笑出声，又硬生生憋回去。

    这话谁信？

    汤焦了就是焦了，镜头闻不到，评委闻得到。

    四十分钟，素菜下锅，汤也开始打蛋花。

    程意这边先把素菜炒出脆，再快速装盘，汤最后落蛋花，紫菜一放就关火，汤面干净，蛋花散得均匀。