已经把狮子头的小丸子搓好了，整整齐齐码在盘里。

    “按你说的，做小的。”

    他抬下巴示意，“一口一个，省得人拿着掉汤。”

    程意看了一眼，点点头。

    “行，先蒸熟，别炸。”

    她把蒸箱打开，“摊位那天要做得快，蒸好的切块更省事，味也更稳定。”

    豆腐这边，她没用大块的做法，切成麻将块，先煎出脆边，再下锅收汁。

    汁不做得太稀，稀了就滴得到处都是。

    也不做得太干，干了吃起来发柴。

    她用勺子舀起来看了一眼，汁能挂住豆腐边，放在小杯里也不容易流得到处都是。

    赵婶端着热茶出来时，店里已经飘出味。

    “这锅闻着就下饭。”

    她把茶放下，“熟客啥时候来？”

    “十一点半那波。”

    程意把小杯子摆成一排。

    “先让他们当堂尝，别带走。要是觉得咸淡不合口，当场调，当场记。”

    十一点多，熟客陆续进门。

    老街那位老大哥带了个朋友，一进门就笑。

    “听说你们上大屏了，我来看看是不是吹的。”

    赵婶把人请到靠里那桌，嘴上照旧不饶人。

    “少贫嘴，先坐下。今天给你尝新东西，觉得不好吃你就直说。”

    老大哥把手一摆。

    “我嘴直，你别嫌我烦。”

    程意把两杯试吃端过去，一杯豆腐，一杯狮子头切块，杯口干净，勺子插得稳当。

    “先尝这两口。”

    她站在桌边：“你们觉得哪里不顺口，就说清楚。别一句好吃不好吃就完了。”

    “大家提意见，我们才会进步，也才能给大家更好的体验。”

    老大哥先吃豆腐，嚼了两下，眉头抬了一点。

    “这个行，外脆里嫩，汁也够味。”

    他又舀了一点汁。

    “就是这个甜味再压一点更像你。”

    程意点头，心里立刻记下来了。

    旁边那位朋友吃了狮子头，皱眉更明显。

    “肉香是够的，可我觉得有点干。”

    张勇在后厨听见“干”字，手里的勺子停了一下。

    程意没急着辩，她伸手把那杯狮子头拿过来，自己尝了一口，又尝了一口汤底。

    问题不大，但确实少了点润。

    “蒸的时间长了两分钟。”

    她转头看张勇。

    “下一锅蒸到点就出，切块前再浇一勺卤汁，别让表面发干。”

    张勇点头，立刻去做。

    老大哥看她当场改，笑了。

    “这才像做生意的，能听进去”

    赵婶在旁边接话。

    “她现在听得进去，是被人逼出来的。”

    老大哥乐得拍桌。

    “那也值。”

    又来了两桌熟客，反馈都差不多：豆腐很讨喜，狮子头要再润一点。还有人提醒，摊位那天最好准备纸巾，不然小孩一拿就糊手。

    程意把“纸巾”写进清单，写得很大。

    下午两点，运营部的人又来了，带着摊位牌和通行证。

    “明天十点开始。”

    他把东西放下。

    “你们提前半小时到，保安会给你们留位置。热水和电在柱子那边-->>

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