——一是他独家发酵的槐香豆瓣，二是他十几年灶上功夫磨出来的火候把控。

    豆瓣是他每年春天，亲手选的二荆条辣椒，配上槐香小馆院子里的洋槐花瓣，按着师傅传下来的古法，封坛发酵整整一年才能成的，整个槐香小馆，只有他亲手做的豆瓣，才有那股独有的槐香回甘和醇厚的复合辣味，老方跟着他这么多年，也只能学个皮毛，抓不住发酵的精髓。

    而更关键的，是火候。鲟龙鱼的嫩度，过一秒就老柴，欠一秒就带腥，收汁的时机，炝油的温度，豆瓣的煸炒时长，差之毫厘，谬以千里。这是他在灶台前站了十几年，练出来的肌肉记忆，是刻在骨子里的手感，不是照着配方、卡着时间就能复刻出来的。

    他太清楚店里每个人的能力边界了：

    大师兄陈敬东守了十几年卤味档，最擅长的是卤味的香料配比和火候把控，红案的宴席大菜本就不是他的强项，只能勉强上手，根本抓不住这道菜的精髓；

    小师妹林晓棠守着小吃档口，最擅长的是川味小吃、点心，这种需要精准把控火候的大菜，她根本碰不了，只能在后厨帮忙备菜，干着急使不上劲；

    副厨老方是跟着他最久的人，也是后厨里除了他之外，手艺最好的，能照着配方把菜做出来，可偏偏就是差了那股“魂”，味道永远达不到他的标准，应付普通散客还行，可面对张老板的答谢宴，面对川菜界的泰斗李老先生，这种水准的菜，端上去就是砸槐香小馆的招牌；

    至于徒弟杨川，还在学徒期，连独立上灶炒家常菜的资格都没有，只能在后厨帮忙理菜、备料，连碰这道招牌菜的机会都没有。

    这道菜，从他创出来的那天起，就只有他一个人，能做出最正宗、最能打动人的味道。

    “张老板知道我们出来旅行了？”江霖深吸了一口气，压低了声音问。

    “知道，我跟他说了，你带着弟妹和念念去川西了，不在蓉城，问他能不能换一道菜，我们把店里其他的招牌菜都给他顶上，规格再往上提一提都没关系，可他说不行。”陈敬东的语气里满是为难，“师弟，不是我们非要逼你回来，是张老板对我们有恩，这次宴请的又是李老先生，那是川菜界的泰斗，也是你一直敬重的前辈，要是这道菜做砸了，不光是对不起张老板，我们槐香小馆在蓉城餐饮圈的招牌，也彻底砸了。”

    他顿了顿，语气里带着一丝恳求：“我们几个实在是没辙了，试了一上午，废了三条鱼，做出来的东西根本拿不出手，只能给你打电话了。你看看，能不能想办法赶回来？只要你能赶在晚上开席前回来，这桌宴席就能撑住，不然我们真的不知道该怎么办了。”

    电话那头，还传来了林晓棠带着哭腔的声音：“小师兄，对不起，我们太没用了，我和师兄一点忙都帮不上……你能不能回来呀？张老板那边一直在催，说要是你实在回不来，他就只能换地方了，可他要是换了地方，我们槐香小馆的脸，就彻底丢尽了。”

    还有老方憨厚又焦急的声音，带着满满的愧疚：“江哥，对不住了，打扰你休假了。我按着你的方子做了三遍，可就是做不出你那个味，我……我实在是没本事。”

    听着电话里兄弟们焦急又无措的声音，江霖靠在江边的杨树上，只觉得脑袋里嗡嗡作响，心里像是被两股力量狠狠拉扯着，一边是滚烫的责任，一边是化不开的牵挂，进退两难。

    他怎么能不知道这桌宴席的重要性？

    张老板对他有恩，这份情，他必须还。李老先生是川菜界的泰斗，是他入行时就奉为偶像的前辈，能得到老先生的认可，对他，对槐香小馆，都意义重大。更重要的是，槐香小馆是他一手打拼出来的心血，是他和兄弟们安身立命的根本，是他在蓉城的根，他绝不能看着槐香小馆的招牌，砸在这桌宴席上。

    于情于理，他都必须回去。

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