老方手上的动作快得很，肥肠翻洗得干干净净，半点腥气不留，土鸡剁块大小均匀，焯水去血沫分毫不差，连卤好的食材要按客人的要求改刀、装盒，陈敬东忙不过来的时候，也是他接过来，几下就切得整整齐齐，装盒称重一气呵成。陈敬东每次都笑着跟他说“辛苦你了老方”，老方总是摆摆手：“陈哥客气啥，都是应该的，你守好这锅老卤就行，这点杂活我来。”

    卤味档的活刚忙出个头绪，小吃档那边林晓棠又脆生生地喊了起来：“方哥，麻烦帮我再剁五斤饺子馅，这边包不及了！”老方应了一声“马上来林姐”，擦了擦手上的水，又扎进了小吃档的备料区。林晓棠只管核心的包制、调碗、蒸制、熬煮，把控每一样小吃的出品口感和口味标准，可前期的泡米、磨浆、蒸凉糕、熬红糖、剁馅料、揉面团这些耗时耗力的备料活，大半都压在了老方身上。

    他要按着林晓棠的要求，把糯米磨成细腻的米浆，蒸出绵密软糯的凉糕，把猪肉馅剁得肥瘦均匀，调好底味，把红糖熬得稠亮挂勺，连蒸红糖锅盔的面团，都要提前揉好醒发，分好剂子，让林晓棠拿过来就能直接包制上锅。林晓棠总说“方哥，真是太麻烦你了”，老方总是笑着说：“林姐客气了，你只管把小吃的口味做好，这些力气活，我来就行。”

    一天下来，老方手里的菜刀换了三把，握刀的手震得发麻，虎口磨得通红，晚上端碗喝汤的时候，手都在微微发颤。后厨三大档口，热炒区是他跟江霖的主战场，卤味档、小吃档哪里需要，他就往哪里冲。后厨的方寸之地，他一天走下来，微信步数能破两万，鞋底都磨出了浅浅的印子。可他半句怨言都没有，只说“江哥跟我搭档这么多年，陈哥林姐也是自家人，我多干点累点不算什么，只要店能顺顺利利的就行”。

    而小李，刚二十出头，脑子活泛，嘴也甜，最擅长跟人打交道，从开业前就定好了，全权负责前厅的所有事，是前厅的主心骨。

    从开门迎客的那一刻起，小李的嘴就没停过，脚也没歇过。“叔叔阿姨里边请！”“哥几位，这边有位置！”“不好意思啊姐，现在得稍微等两分钟，我给您拿瓶水，您先坐会儿！”，叔叔阿姨、哥哥姐姐喊得亲热，哪怕客人等得急了，脸上带了火气，被他笑着说两句软话，火气也瞬间消了大半。

    他手里的点单本写得满满当当，一页接一页地翻，七八桌客人同时喊点单，他也能记得清清楚楚，谁不吃香菜，谁要免辣，谁要多麻多辣，半点都不会错。客人点完单，他立刻把单子录进系统，后厨热炒、卤味、小吃三个档口的单子，分得明明白白，绝不会送错。客人吃完了，他又要忙着结账、打单子、收拾桌子，翻台摆碗筷，动作麻利得很，带着两个临时帮忙的亲戚，把前厅的秩序打理得井井有条。

    遇到客人有意见、有不满的，他永远第一个冲上去，陪着笑脸道歉，想方设法解决问题，绝不让矛盾闹大。开业第一天，有桌客人等菜等久了，拍着桌子要走，小李立刻上去，又是道歉又是送了一碟卤花生，好说歹说把客人安抚住了，转头就去后厨催菜，等菜上齐了，又特意过去跟客人赔了不是，最后客人走的时候，反倒跟他说“小伙子会办事，下次还来”。

    一天下来，小李的嗓子喊得哑了，喝口水都疼，到最后只能靠个小喇叭喊号，脚底板磨出了好几个水泡，晚上歇下来的时候，脱了鞋一碰就疼。可第二天一早，他依旧是第一个到店里，把前厅里里外外收拾干净，桌椅摆得整整齐齐，碗筷消毒归位，等着开门迎客。

    陈敬东和林晓棠两位掌勺人，也半点不轻松。

    陈敬东守着那口半人高的老卤缸，从开门到打烊，他就没离开过卤缸半步。开业前三天就起了锅的老卤，此刻咕嘟咕嘟地翻滚着，醇厚的卤香混着八角、桂皮的香气，飘出了半条街。来买卤味的客人，在窗口前排起了长队，有要半斤卤肥肠的，有要一只白卤土鸡的，有要拼一盘素卤的，还有十几把十几把要油卤小串的。陈敬东手上-->>

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