可没有人能从根本上，说明这种现象的原因。

    在有些人暗自咋舌的时候，有些人已经开始默默笔记，生怕吴晔一个转场，就开始讲酿酒。「为何发酵酒没有将酒精度提升到十一？因为超过这个度数，酵母菌本身会被限制，甚至被杀死……」学生和道士中，不乏有家里会酿酒的，或者自己本身也在酿酒的人。

    他们听闻吴晔的解释，瞬间有种醍醐灌顶的感觉，要知道，从酒出现开始，人们一直就没有停止过对於提高酒精度的研究。

    《齐民要术》中就记载「九酝酒法」，想要通过复杂的工艺提高酒精度，可是这个方法毫无疑问也是失败的，它酿出来的酒改善了酒的风味和醇厚感，对酒精度数的提升非常有限。

    人们百思不得其解，提升酒精度，对於许多酿酒人而言，是一道不可跨越的天堑。

    如今吴晔用细菌学，用发酵的原理讲明白了背後的逻辑。

    他们瞬间明白，他们所努力的方向，其实是错的。

    既然如此，那天上，或者通真先生用的，肯定不是这种方法。

    「先生，那什麽样的酒，才是烈酒，什麽样的酒精度，才算酒精？

    还有，什麽是酒精度？」

    小青今天同样在听课，他举手提问。

    这个问题也是众人想要了解的问题。

    温度，酒精度，这些类似的计量单位，是吴晔准备慢慢去推出的东西，不过他目前还没有制作出相应的工具，所以没太提。

    小青故意提问，是给他制造机会。

    吴晔道：

    「贫道将度数分成一百份，百分之一者，为一度。」

    他简单扼要地介绍了酒精度数的划分，众人露出恍然的神情。

    吴晔继续道：「一般而言，贫道说的烈酒，是四十度到五十度以上酒精度的酒水，而超过六十度，人喝着就不太适合了，太过伤身，超过七十度，已经算得上烧身！」

    「至於贫道说的，拥有能消毒的酒精，大约在75以……」

    当吴晔将高度白酒和酒精，以一种量化的方式说出来的时候。

    所有人瞠目结舌。

    他们本以为自己平日里喝的酒，已经够烈了。

    可吴晔烈酒的标准，着实将这些人吓得不轻。

    许多人平日里也自诩酒鬼，可哪个酒鬼，敢说自己能喝目前四五倍酒精度的酒？

    那样的酒，好喝吗？

    吴晔看着这群酒蒙子的表情，大概也知道他们在想什麽？

    其实白酒，或者说烈酒，适口性并没有想像中好。

    只从好喝这个角度，还是黄酒喝米酒好喝，可是白酒在後世逐渐取代这二者流行起来，也有它的道理。白酒以高粱等粗粮酿造，不与人争口粮这点，就已经超过黄酒太多了，出酒率高，周期短，方便运输，这除了口感之外，白酒哪里都是优点。

    而且对於北方的游牧民族而言，廉价的酒精度，同样是他们生活中的某种刚需。

    酒精，并不能驱除寒冷。

    可是却能让人感觉暖和起来。

    「这种酒的制作工艺，和传统的工艺不同，但又有相同之处，其实白酒的制作，更多是在黄酒的基础上，添加了一些工序。」

    「发酵酒的酿造原理相对直接。它利用酵母菌将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒液中的酒精浓度达到一定高度，例如13%-15%时，酵母菌的活性会受到抑制甚至停止，发酵过程也就自然终止了。因此，发酵酒的酒精度有天然的上限。

    蒸馏酒则在发酵得到的「酒酪」或「发酵醪」基础上，增加了一道关键的-->>

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