，如同平地惊雷！

    大肠在油锅里瞬间翻滚，表面急速收缩，颜色由乳白转为浅黄，再由浅黄炸向诱人的金红。

    【来了来了！这是世界上最动听的声音！】

    【这油炸的声音，比我老板画的饼都真实！】

    【又是万恶的油炸！我手里的水煮西兰花它不香了！它在哭！它问我为什么背叛它！】

    “家人们，这一步炸制，是九转大肠塑形的第二步。”

    陈品解释道：

    “目的是让大肠的外皮变得紧实，形成一层薄脆的壳。这样在后面的烧制中，它才不会散架，并且能更好地吸收汤汁，形成外韧内软的绝妙口感。”

    约莫三四分钟，刘师傅看准时机，用一个巨大的漏勺，一把将大肠捞出，沥干油分。

    炸好的大肠，通体金红，表皮微微皱起，俨然一件刚出窑的瓷器。

    真正的“炼丹”，现在才开始。

    刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。

    “砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……”

    陈品对着那些香料，如数家珍。

    “这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”

    刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。

    随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。

    “刺啦——”

    一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！

    “来了！家人们，这道菜的灵魂要来了！”

    陈品的声音带上了一丝激动。

    “我再给大家辟个谣。‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”

    “‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”

    “意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”

    “正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。这才是‘九转’的真意！”

    【卧槽！学到了！原来是修仙菜谱！】

    【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗力爆表，合着是吃了仙丹啊！】

    【前面的，你那是脂肪摄入过量导致的多巴胺飙升，跟修仙没半毛钱关系。】

    说话间，刘师傅已将炸好的大肠放入那锅沸腾的汤汁里。

    他没有盖锅盖。

    他调到最小的火，用勺子，一勺一勺，不知疲倦地，将滚烫的汤汁淋在大肠之上。

    “这就是鲁菜里极具代表性的技法——‘㸆’（kàO）。”

    陈品的声音严肃起来。

    “注意，这不是‘炖’。绵州肥肠是‘炖’，江湖菜，讲究豪放，目的是酥烂入味。”

    “而‘㸆’，是官府菜的精微，讲究的是用小火，通过长时间收汁，让味道一层一层地‘㸆’进食材的肌理之中。”

    “火大了，外皮焦了，里面进不去味；火小了，汤汁收不紧，肠子不软烂。”

    “这中间的分寸，全凭厨师几十年的手感和经验。这是机器永远代替不了的真功夫！”

    【炖和㸆……我他妈一直以为是一个意思！今天真是开了眼了！】

    【品神，求求你出本书吧！《品一口的自我修养》，我第一个买！】

    【一个肥肠而已，至于吗？又是套娃又是炼丹的，我们这-->>

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