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    「「署」并不一定是「古法东坡肉」的手法，要是站在我现在的视角回望。」

    「或许在苏东坡那个年代，他就发明了一种类似於「低温慢煮」的猪肉烹饪手法。」

    「他在锅里加上少量水，然後用小火慢慢加热猪肉。」

    「保持合适的温度过了一夜，白天再醒来吃的时候，恰好肉已经软烂了。」

    「我觉得，这种说法，现在更接近事实！」

    就在兰录明说这句话时，一旁倒在白珩肩膀上看比赛的郑泽谦忽然开口了。

    「我好像听过这个说法。」

    「少水，适量黄酒，低温猪肉熬煮一天，让脂肪慢慢变性，最终做到完美的肥而不腻。」

    听到郑泽谦说话的兰录明好奇回头，却发现是乔若宁一行。

    兰录明对着白珩和郑泽谦看了两眼，似乎是在脑中搜索他们的名字，确定也是交流赛的选手後，微微点头，然後将目光转向一旁年轻无比，手中还抱着一个刀具箱的叶菱。

    看到兰录明的目光，郑泽谦微微一笑。

    「兰大师你好，这是乔若宁的妹妹，暂时跟在我这边学习。」

    兰录明点点头。

    他认出了箱子的价值，只以为叶菱又是哪个企业家的女儿。

    郑泽谦则是继续开口。

    「按《猪肉颂》的原文描述，这道料理好像压根没有收汁的过程。」

    「所以，低温慢煮到半干，确实是一种思路。」

    兰录明多看了郑泽谦几眼，然後微微一笑。

    「好，就算烹饪手法对应上了夏鸣之前做的白水煮法。」

    「调味也是一个问题。」

    「从现在呈递的料理来看，夏鸣应该没有用到糖色，甚至没有用到酱油。」

    「那现在料理的颜色，在你看来，是什麽造成的。」

    郑泽谦思索片刻。

    「如果真是「古法」的话，可能是「豆瓣炒麦酱」。

    "？"

    兰录明眉头微微一挑。

    「你的意思应该是当年的「黄州酱」吧！」

    「其实我们当年也讨论过，可「黄州酱」不是「郸郫县豆瓣酱」，他红油少，颜色偏黄，凝固物紮实。」

    郑泽谦点了点头。

    「贫苦人家吃的酱，当然不能指望有多好。」

    「要是真有钱，他们就去吃酱油了，何必吃「豆酱」。」

    「苏东坡不就是因为拮据，才买猪肉来烹饪吗？」

    「真用好的黄酒烹饪猪肉，那岂不是浪费。」

    「更何况，我以前听一位老人讲起过，说苏东坡当年那个环境大概率只吃得起去骨的猪头肉。」

    「毕竟五花肉在那个年代，价格也不便宜。」

    对於郑泽谦说的这点，兰录明也是表示了认可。

    他当年也考虑过「黄州土酱」，但颜色怎麽做都不对，於是便改为了东坡自制的川渝老家的酱料。

    但站在现在的料理理解回看，「黄州土酱」（类似於现在大家理解的「黄豆酱」，偏黄色，固体物很多的那种。）那咸鲜的风味，确实适合猪头。

    至於红色，可以炒制土酱，然後让黄色转为褐色，再给猪肉上色。

    这样上色，虽不是糖色那样透亮的朱砂红，但也不会像现代酱油那样出现沉郁的深褐。

    从色彩上来看，也是发酵出来的鲜活颜色。

    更何况，苏东坡作为川渝人善用花椒，花椒这种食材，如果放在大火中猛煮，就会出-->>

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