相比起大家传统概念中的炭烤，其实现场制作的「烟燻炭|更接近大家概念中的「柴火」。

    只是相比起大家常见概念中野炊生火时直接点燃的处理方式。

    夏鸣似乎在前面多加了一个部分炭制的步骤..

    而这，也恰恰是观众席上的厨师不能理解的地方。

    「既不是全炭，也不是直接烧制木材，这种中间的处理方式，我记得不是会让食物变苦吗？」

    「理论上来说，未充分炭化的木炭，内里蕴含焦油，确实会产生刺鼻烟雾，并且让烤的食材变苦。」

    「也就是说，他必须先做出炭，再烘烤食材，可这时间压根不够吧！」

    「不对，还有一种方式...冒险，但确实有效。」

    「什麽方法？」

    「我记得乾燥的果木放入铁器中密封焖烧，等待明火熄灭後取出，可以用作临时烘烤炭，但这个东西有一个非常，非常大的局限，就是这样处理以後，它点燃的温度完全无法与真的炭相比，火焰的操控是个难题。」

    「其实如果木材足够乾燥，焖烧的方式，是可以成倍激发其木香特性的，我见过华夏的一个老师傅做过，只是对於我们西方厨师来说，这题并不好解。」

    「兄弟，你说的那个我也知道，但问题是，激发木香的同时，燃烧不可避免的会携带上一部分杂味。」

    「这个我也知道，我记得当时那个烤鸭，是刷了一种特殊的油层来避免这个问题的。」

    「？还有这种技术？什麽原理你有了解吗？」

    「没有，人家老板说是秘方来着...」

    正如观战席上的厨师说的一样，真正木炭的制作并非几个小时就能完成的。

    但夏鸣又很明显是在利用木材制作熏制或者烤制的材料，所以，这些厨师只能认为，他会用某些调味来中和一部分木材的燃烧烟味。

    相比夏鸣，对面的弗拉基米就粗犷得多。

    要知道，大列巴本身就是熊国历史上平民生活所需主食，那个年代平民可没有什麽精致的小麦粉，只能用黑麦粉作为主料。

    并且高度依赖天然乳酸菌超长时间发酵（24~72小时），然後再进行烤制。

    这也使得面包内部产生大量的乳酸和醋酸，形成海外留学生记忆中的所谓」烈酸味」。

    再加上当时烤制环境受限，大列巴都是集中制作，一次性烤制很多。

    所以为了内里能熟，让平民吃了不至於拉肚子影响工作效率，所以烤制的时间一般都超标。

    这点配合上黑麦麸皮蕴含的大量花青素和酚类物质，最终形成了大列巴黝黑的表皮与极度硬实的外壳层。

    现代烹饪中，无论是熊国，还是东三区其实都已经改良了大列巴的部分缺陷。

    但此刻的弗拉基米，很明显是在制作最原始的味道..

    看着面前的火焰完全熄灭，弗拉基米眼里闪烁出虔诚的光芒..

    就在他准备放置大列巴进入烘烤时，他忽然闻到了身後传来的烤肉味。

    好奇的回头，却发现夏鸣正在使用他现场制作的「果木快炭」烘烤一块品相顶尖的牛肉。

    简单的调味，搭配着果木的香气，让在场的厨师们都下意识咽了咽口水。

    更巧妙的是，夏鸣一边烤制，一边时不时会将一些药材扔进火里。

    这些药材有的散发出奇香，有的也会散发出一点点奇怪的味道，反正综合在一起，将这块牛肉的风味变得极为复杂。

    「所以，拿了药材原来是直接当燃料烧的吗？」

    「这好像是华夏一种叫「药材熏制」的技艺吧~」>

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