四轮的比赛地点，定到京区厨师之厅就好了。」

    「然後筛选出的3000人，根据年龄分为「青年」「壮年」「大师」三个组。」

    「内部先与同龄人比拼，最终留下的300位厨师，才能正式开始「一饭成名2|的正式录制。」

    吴音对於这个筛选模式没有意见，但最令她头疼的其实是开启正式比赛以後的规则。

    对此，夏鸣却表示她不用担心。

    「届时和之前新厨争霸赛一样，在未参赛的顶级厨师中徵集便好了。」

    「其实，评委组内部在海选结束後再谈论也不迟。」

    「这样评委也不知道具体题目，也避免了提前泄题。

    对於这个方案，杨书柳表示赞同。

    毕竟吴音也是人，让她和厨协内部的工作人员集体思考，确实不如直接徵集来得方便。

    就在众人讨论完关於「一饭成名2」的基础事宜後，杨书柳将话题转向了夏鸣本身。

    「师弟，明天的比赛，你真一点准备不做？」

    夏鸣微微一笑。

    「准备什麽呢？食材，还是心态？」

    王意均咳嗽了两声。

    「其实在我们那个年代，参加厨师大赛，都是需要厨师自备食材的。」

    「因为主办方没有现在这样豪气，科技也没有现在这样发达，南枳北橘，不同地区的食材就是有不同的味道。」

    「我知道，现在厨协内部的食材库已经解决了绝大部分相关难题，但有些预处理是食材库帮不了你的...」

    说到这，王意均颇为怀念的看了阳台外一眼。

    「虽然弗拉基米在华夏时，更多时候呆在川渝地区，但其实，我与他也是打过照面的。」

    「他创造的「叛逆料理」，本质上是利用时间风味，以「重塑法」所制作的料理。」

    「主要特点，就是发酵，盐渍等天然风味，最终层层递进。」

    「像这种料理，所有的食材，必定都是预先准备的。」

    说到这，王意均回头看了眼夏鸣。

    「为了做实验，他的手头肯定有大量的熟成食材，你应该也知道，这种随着岁月沉淀而出的风味，是很难被调味所模仿的。」

    夏鸣听着王意均的话，也是点了点头。

    「的确，时间可以逐步改变食材的性质，所产生的不确定风味，只能被加以引导，无法完全被确认。」

    「从某种意义上来说，用这种食材，多少都会占据一些风味上的便利。

    95

    王意均见夏鸣什麽都清楚，也就不再绕弯子了。

    「我年纪大一些，家里多少有点徒弟送过来的食材。」

    「这些食材放着放着，就变成了老东西。」

    「我这把年纪了，也不太需要这些东西去做什麽进一步的实验了。」

    「我让盛江列了个单子，你看看有没有什麽需要的，直接和我说就行。

    9

    就在王意均说完後，一旁的尹盛江顺手递给了夏鸣一张单子。

    夏鸣接过来一看，嘴角也是露出一丝轻笑。

    「王老，您这珍藏真不少...」

    「没有，都是徒弟们张罗的...」

    看着表单上的「勃海老海参」「窖藏金钩海米」「6年陈窖霉乾菜」「10年莱芜正宗大红袍花椒」...

    夏鸣最终还是摆了摆手。

    「不必了，只要师兄这边给我把之前做「世界」的那套装备弄来就行了。」
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