大脑会同时收到两种气味独特，但又从根源上互相排斥的信号。」

    「这种信号会被大脑解读成「异常」，天然产生不和谐感，因为没有太多对照组，所「有人觉得像「腐败」，有人觉得「压抑」，有人觉得「怪异」..

    「无论是哪种感受，总归都不是什麽太好的体验~」

    「它们会完全破坏一道添式前菜料理构筑出来的「清新意境」，让所有人感到不满。」

    其实，从「食理」上来讲，香茅与肝脏并非完全冲突。

    在漆国，也有利用香茅与柠檬烹饪肝脏的料理。

    但这里面存在两个问题。

    第一，在烹饪这种料理时，香茅往往不是单独存在的，一般都会搭配着南姜，柠檬叶，椰奶，鱼露，棕榈糖，小米辣等食材，形成合理闭环。

    第二，也是最关键的。

    在60℃以上持续加热的状态下，「香茅醛」会与「硫化合物」产生反应，然後被分解。

    所以，在绝大部分人的概念中，两者并不是水火不容的关系。

    这也为夏鸣刺杀评委的感官留下了一抹机会~

    不然，夏鸣直接做「鸡肝酱」就好了。

    不模仿「鹅肝酱」，他依然能发挥「鸡肝」自己的特性，只是这样，作为一道前菜来说，未免有些太过抢戏。

    「其实有时候，只需要简单的困惑，就可以把自己一方的局面导向优势。」

    吃掉碗里最後一口鸡杂，夏鸣眉头微微一挑。

    「因为「香茅醛」的存在，所以原本的硫化气味还会在评委那边残留一段时间。

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    「但无伤大雅，因为隋戊佰制作的是「国宴鸡豆花」。」

    「鸡骨自然携带的香气，与出於同源的硫化气味会完美结合。」

    「又因为味觉绝大部分时间受嗅觉影响，所以在评委口中，这道「国宴鸡豆花」会比任何时候都鲜美。」

    想到这，夏鸣眉眼微微低垂。

    其实，单论宴席比赛，「国宴|这个主题并不契合。

    因为现在的「华夏国宴」本身是为了「兼容全球口味」和「不犯错」诞生的料理。

    挑选淮扬菜，是因为其底层逻辑中有两个与之非常契合的点。

    第一点，是绝大多数国宴淮扬菜都可以做到「冷热皆食」。

    这样可以保证来宾不会因为边吃边谈事情，而让料理错过最佳赏味期，变冷後，影响口感。

    第二点，是绝大部分国宴菜单本身没有足够有吸引力的「食理曲线」。

    就和之前提到的一样..

    高卢国的传统法餐料理，用严密的流程与精准的分量控制，给食客构造了一套单线的「叠加制」体验。

    所以吃法餐，有时候会给人一种前面的料理都是为了给後面铺垫的感觉，伴着很明显的情绪上扬感受。

    土尔其那边的料理则是「旋转递进」，以Meze共享整体的宴席体系，食理曲线上更自由。

    添国队用「五味平和」，把宴席的上限与下限明确标注了出来，想要做出变化，就需要在这个范围内，尽可能的做到和谐的同时，富有小频率的感官触动。

    但华夏国宴的料理，其实是一段平缓，没有太大波澜的曲线。

    这无关厨师技艺，单纯是为了满足外交需求，做到的极端「普适」。

    不是厨师不能调动食客的感官，而是设计时，给宾客交流留足了空间。

    为了不让宾客有强烈的情绪波动，刻意砍掉了能让食客感官一直兴奋的曲线。

    最後变-->>

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