在评委吃完上道料理後，需要先进行第一遍漱口。

    然後再咀嚼一片「无盐苏打饼乾」，利用饼乾的多孔结构吸附口腔中残存的油膜。

    之後，将饼乾吐出，然後进行第二遍漱口。

    这一次需要用温度合适的淡盐水漱口3次，每次最低8秒，且需要重点清理舌根与牙齿内侧。

    第二遍漱口结束後，评委还需要含一片新鲜的青柠皮最少5秒。

    这一步是为了利用青柠皮的清新气味，抹去口腔中无法被物理去除的浓郁残留。

    吐出青柠皮後，所有评委还需要安静的等待30秒，让味觉完全复原。

    在这个流程下，简单的「油腻遮蔽」「味感遮蔽」「冷热对冲」都无法实施，所以，之前才没有厨师能在交流赛上「欺骗」评委的感官。

    并且这里面有一个非常值得关注的地方。

    那就是清口流程中用的是「青柠皮」，如果，口腔中一开始有什麽残留的成分能与青柠反应，应该早就被评委感知了，压根等不到「香茅虾饼一口食」端上来。

    再嗅了一口面前「香茅虾饼」的盘子，戈等依然感受到了一点那股令人不舒服的「腐败」味。

    「很明显，问题是存在的。」

    「排除虾肉不新鲜这个可能性，最大的可能性，就是这位选手，在处理虾肉时，只拿走了粗虾线，没有清除腹部的细虾线。」

    「还有一种可能，就是这个选手对於厨具管理非常杂乱，处理生虾的菜板，与制作好的虾饼放得太近，虾脑内部原本的腥臭味沾染到了食物上。」

    身为行政主厨，地狱料理最残暴的君王，戈等不止一次在节目中强调过这个问题。

    「做好的半成品料理，在沥油时一定不要与生食或者带气味的边角料挨得太近，不然会串味...」

    想到了这，戈等的脾气一下就上来了，直言不讳的开口。

    「很明显，这位选手对後厨的管理，有些太过粗糙了！」

    「真想让他自己出来闻闻自己的料理！看看上面究竟沾了什麽奇怪的味道！」

    「华夏队，1号厨房」

    也就在戈等说出这句话的时候，正在吃「鸡杂汤冻」的夏鸣嘴角露出了一个狡黠的微笑。

    「比赛的流程确实做的十分细致，口腔的清理可堪精准。」

    「但很可惜，如果问题并非出在口腔内部，那又该如何是好呢？」

    夏鸣很清楚漆国队的赛莎并没有在後厨做什麽不恰当的举动，甚至於这位女厨师还有一点点强迫症。

    她会把料理的各个区域安排得十分妥当，以方便自己做完後清理。

    现在评委们感受到的那股「腐败」气味，其实与她没有多大关系，根源，还是出在了夏鸣的料理上。

    厨房内，夏鸣用筷子夹起一小截鸡肠放入嘴里咀嚼，鸡肠的微微脆弹，伴随着少量油脂在夏鸣嘴里炸开，带出一丝完全没有腥味的油香。

    「将鸡杂的气味全部去除，然後利用其烹煮的汤在加入少量油脂和凝固剂後，会变成琥珀色的汤冻。」

    「汤冻本身入口即化，能保留其形态的唯一原因，是其内部放置了一部分鸡外肠薄膜。」

    「这也是戈等觉得汤冻融化後，仍有些许咀嚼感的原因。」

    夏鸣非常清楚，戈等他们吃到的酸冻，会比他们自己感受到的更酸一点。

    而中和了这部分酸味的，则是经过夏鸣精心烹制的「鸡肝酱」。

    「肝酱的那一抹脏器味在少量酸味的掩盖下变得难以察觉，评委嘴里只会留下其细腻的脂肪感。」

    「脂肪感扩散开来後，-->>

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