乍一听，这个定义多少有点说废话的意思。

    毕竟你拿一只鸡做一只鸡，这本身除了折磨一下厨师自己，似乎毫无意义..

    但等到别人品尝过他的料理後，才终於明白，「弗拉基米·穆新」所示意的「叛逆者」，更像是华夏料理中「原汤化原食」的延伸。

    他利用自己精湛的「腌制」「盐渍」「发酵」「熟成」等技巧，将食材拆解开後，分部位进行特殊处理，并最终还原成料理本身的样子。

    吃他的料理，往往有种「见山还是山」的感觉，但真等到一口咬下去的时候，却发现内里充满了料理的神奇构造。

    就以最常见的「雪花牛肉」做举例。

    他选用血统纯正的高加索雪花和牛，并未像传统西餐那样做牛排切割，也未像分子料理那样改变其形态。

    而是将整头牛按部位拆解後，选取牛里脊取最嫩的中段。

    用现磨的高加索岩盐低温盐渍48小时，锁住肉汁的同时，让盐味缓慢渗透肌理，不添加任何香料，只借盐的纯粹激发牛肉本身的鲜甜。

    同时，将牛肉的外脊则采用21天乾式熟成的方式，做成风味独特的熟成肉。

    最後将牛腱用发酵方式提前制作，去除筋膜的同时，保留肉质淡淡的乳香与微酸。

    最终，被三种不同方式处理的牛肉，在他的二次加工下，变成一整块完整的「雪花和牛」。

    从外观上看，这块「雪花牛肉」似乎与最初见到的一模一样，但等到吃的时候才发现，「弗拉基米·穆新」的这种组合不是单纯的把三种料理拼凑在一起。

    其本质，是利用一开始精准的预先制作，结合後面他独创的「重塑法」，将三种味道在最後的烹饪调和下做到融合且统一。

    可能是因为置气的缘故，相比「费兰·阿德亚」分子料理由简到难的学习路径，「叛逆料理」的学习路径从一开始就卡死了绝大部分的厨师。

    因为这种「重塑法」吃的已经不是厨师的基本功了，它就和巧夺天工的雕塑一样，完全拼的就是厨师的天赋。

    而且，这流派在吃天赋的同时，还特别吃资源，相比分子料理完美的「公式主义」，「叛逆料理|的学习者需要对每块食材做细微调整。

    就像天下没有两块牛肉一模一样，「叛逆料理一遇到的食材每次都会有细微的差别。

    而这些差别又会导致每一步的处理手法产生偏差，如果说「分子料理」是完美的「确定性|，那」叛逆料理|就是完美的「不确定性|，这又恰好契合了华夏的某些烹饪特点。

    当时「叛逆料理」推出的时候，在美食圈还是引起了不小的轰动。

    「重塑法」成为了「华夏御膳奇技」之外，最神秘，最难掌握的技巧之一。

    包括「费兰·阿德亚」都曾承认，说「弗拉基米·穆新」确实选择了一条更适合他的道路。

    但「弗拉基米·穆新」要的并不是承认，他三年磨一剑，就是因为心里憋着那口气。

    身为师徒，也是「费兰·阿德亚」曾经的同行者，後来分道扬镳的「弗拉基米·穆新」，本质上希望看到的是「叛逆料理」凌驾於「分子料理」之上。

    不是出於商业上的考量，单纯是天才之间的道争。

    当然三年磨一剑的「弗拉基米·穆新」知道自己当时的「叛逆料理」还没有「费兰阿德亚」的料理成熟。

    所以，他选择继续精进自己的料理。

    赚了大笔资金後，他开始在全球闯荡，一边圆满自己的料理，一边打探「分子料理|

    的实践近况。

    在此期间，开辟新道路的「弗拉基米·穆新」毫无疑问的通过了KingofC-->>

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