想到这，尹盛江看着一旁的王意均感慨颇多，最终都化为了深深的感激之情。

    这出师徒情深的戏码没有对夏鸣造成什麽特别大的影响，根据鲁菜的一贯操作，炖煮好的肘子内部需要打出均匀的底花。

    其原理一方面是可以在保证外部表皮完整的情况下，对内部进行一个提前规划。

    等到最终蒸煮成型後，肘子表皮红润，只需筷子轻轻一碰，便能被均匀分割成肥瘦相间的细条。

    相比一般酒席上的扒肘子，筷子将猪皮与肘子肉戳的稀烂的情况而言。

    其无论从食用方便程度，还是美观程度上都大有提升。

    涉及刀工的领域，夏鸣做起来的速度简直快如闪电..

    等到尹盛江反应过来的时候，夏鸣已经将大肘子均匀的倒放入大碗中了。

    因为一开始就做了规划，所以肘子的表皮与内部被分配得极度合理，内里几乎没有碎肉渣。

    做完这步後，夏鸣拿过一旁的生姜切了少许，而後又拿了大葱，将其切成从短到长，不均匀的9段。

    这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来说，大葱均匀切段有利於後面葱段的炸制。

    但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。

    於是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。

    和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。

    猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。

    正常流程，是将大葱段埋於大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。

    他将捞出的葱段从大到小排列，而後如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。

    将这个葱构成的圆锥形放入盘子後，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。

    内里留出的一个小窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两小块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。

    看着这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什麽了。

    「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」

    「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」

    「这样就可以做到碗是什麽形状，肘子就是什麽形状。」

    至於其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。

    「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那麽单调，葱香走在前面，草木香走在後面，焦糖香游走在两者之间。」

    「这种搭配还有摆盘，真是按照国宴级别在执行...」

    王意均之前其实对夏鸣会出几分力帮助尹盛江是有一定顾虑的。

    毕竟夏鸣性格偏冷漠在圈内并不是什麽秘密，不然他也不会专门过来加注。

    此刻看到夏鸣几乎无藏私的将一道被他改良了部分流程的「海参扒肘子」全面呈现时，王意均才是真的放下心来。

    不管是他的加注起了作用也好，还是和有些传闻中，夏鸣对帮过他的人都态度和善也罢。

    只要能真的对尹盛江起到帮助，他王意均就没有白来。

    至於他这一脉的典籍，还有百年之後门内的命运，王意均倒是看得还挺开的。

    相比「真手艺|失传，他宁可这个手艺在「旁人」手中发扬光大，当然，要是夏鸣能承认自己是他这一脉的就好了..

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