显。」

    「加上白胡椒与青柠皮後，更是会直接封锁住嗅觉。」

    「这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白，那麽他就只能看到蛋白的形态，无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。」

    也就在乔反应过来时，坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。

    「拥有「强迫症」所带来的极端完美主义的乔治，在自身感官被扭曲後，大脑会不自觉的陷入一种悖论。」

    「一般来说，「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最後成品的颜色与细腻程度。」

    「但法式舒芙蕾则是更强调空气感，厨师在判断这种空气感时，除了视觉，还会辅助上味觉与嗅觉。」

    「原本的蛋白在加入适量糖或盐，未搅打时呈现的是一种清淡，微微腥，的生蛋气息」，。

    「随着打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而後化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」

    「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道...」

    「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」

    「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50%的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」

    「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」

    「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」

    「「湿性发泡」→「中性发泡」→「乾性（硬性）发泡」→「打发过头」。」

    「其中，乾性（硬性）发泡又能分离出「乾性（硬性）前期」和「乾性（硬性）後期」。」

    「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」

    「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。

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    「如果只余下视觉，那对於乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」

    「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味着他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」

    「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，於是也就只能妥协。」

    从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。

    而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。

    他这种香味压制的手法，对於乔治制作舒芙蕾其实并没有什麽实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。

    但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响後，却是可以反向推测出如何绕开他的「强迫症」机制。

    因为站在乔治的大脑判断中，现场充满猪油香味是「不可避免」的情况。

    所以大脑只能尽力去接受..

    而乔治此刻服用了能压制嗅觉与味觉的冰沙，从感官角度来讲，嗅觉与味觉的缺失也变成了所谓「不可避免」的情况。

    所以大脑也只能在这种环境下去竭力追求「相对完美」。

    「一旦一个完整的数据被打破，那不管它如何浮动，都会为这串数据带来某些变数，而创新往往就藏在这些浮动的变数之中。」

    夏鸣其实也无法判断乔治是否能在这个区间获得一个较好的结果。

    但至少，他通过某种看似「自虐」的方式，强行绕开了自己的「强迫症」，也算是迈出了改变的第一步。

    「说到自虐，乔治也算是顶级厨师，知道这种方式操作不当会给嗅觉和味觉-->>

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