r>
    但实际上，这道料理有一个非常诡谲的点，就是「龙井|的价格，对於料理本身其实是「负提升」..

    「里昂新街，小区内」

    夏一天眉头微微皱起，一旁的艾伦脸上也露出一丝疑惑。

    「夏，如果我没有记错，龙井虾仁的选材，应该并非是茶叶越贵越好吧！」

    夏一天点了点头。

    「的确，我曾与浙区诸多厨师打过交道，那是一个半封闭的圈子，其内部壁垒甚至超越京区。」

    「据我朋友所说，烹饪用的茶叶与品茶所用的有诸多区别。」

    「艾伦，你应该也知道，品茶在华夏一件非常讲究的事情，顶级龙井必是「明前头采」，讲求单芽，或者一芽一叶，芽头越饱满，越细嫩，等级越高...」

    「其逻辑是茶的单芽部分富含更多的胺基酸，这样精挑细选的茶叶入口鲜爽无苦涩，喝的就是那抹甜味与嫩感。」

    「但一般用於烹饪的「龙井」，其实更适合挑选雨前一芽二叶，或者更次一级的春尾夏初的梗叶，甚至为了茶香要求还能更低。」

    「在品茶圈里，这种茶叶一般成本也就800~1800元一斤，因为茶叶一般按克卖，所以也就是50克100左右，完全算不上高端货。」

    「要是你不在核心产区拿，去拿二级产区的货那就更便宜了，最低的成本能压到500

    出头。」

    「如果拿来泡茶，这种茶叶喝起来是有一点点涩口的，但放到烹饪里却非常实用。」

    「这是因为烹饪中存在「温度过热」这个问题。」

    「龙井茶的冲泡手法极为讲究，一般控温因茶师自身技术，在78℃~85℃之间。」

    「但制作「龙井虾仁」排开预先滑油（也可以滑水）的情况，其烹饪温度一般都控制在90℃~120℃之间。

    「对於炒菜，这算是低温，但对於茶叶来说，这是妥妥的高温。」

    「高温状态下，茶叶会快速分解苦味物质，嫩芽更为明显，且如果没有预先处理，其会快速吸油。」

    「只需要3秒的时间，顶级的雨前龙井就会焦糊，整道料理也就谈不上什麽口感了。」

    说到这夏一天顿了顿，而後继续开口。

    「反之，便宜的「龙井」用的大部分都是梗叶，这种叶子纤维足，耐高温，在高沸点的情况下其内里的「豆香」与「栗香」还「兰花香」能得到充分释放。」

    「当然，这个兰花香肯定没有顶级龙井那麽足，但却能保持香味浓而不散。」

    「不像顶级茶，基本在烹饪时香味都跑完了。」

    说到这，夏一天的眉头也是终於皱到了一起。

    他相信这种浅显的道理对於夏鸣来说应该不难，既然一开始就是一个针对豪尔布下的思维逻辑局，那选择更次一点的茶叶明显更符合需求。

    「难不成，是为了怕豪尔看穿？」

    「不应该啊，看这个情况，一开始两边并没有准备拼到这个时间点。」

    「还是说，其实夏鸣这小子并不准备制作「龙井虾仁」。」

    夏一天此刻做的是合理推测，因为「龙井虾仁」这道料理的制作手法并不难。

    它烹饪里最难处理的部分只有两个，一个是「活的河虾处理」，一个是「火候」。

    可以说，如果有个普通人天生有点烹饪天赋，并且家里有条件能给他拿龙井不断试验，那在虾有专业厨师处理的基础上，掌握这个所谓的「火候」，可能也就只需要两三天。

    这也就是为什麽「龙井虾仁|从某种意义上能算一道家常菜的原因，因为它的「技术壁-->>

本章未完，点击下一页继续阅读