二是一锅水的温度本来就不相同。

    锅底达到了100℃，水面温度只有在剧烈沸腾时，才会是100℃。

    在平原，这个数字当然很好实现，但一旦海拔提升，这里面就存在很多需要注意的地方了。

    首先就是鹿肉平均烹饪时长要提升5%，其次就是如果环境更加恶劣的话，需要的时间更久。

    当然，这3.5℃并不能把4个小时的烹饪延长至18个小时。

    但从这微小的误差中，夏鸣却想到了一种当初出现的情况。

    「在那个年代，都市的科学发展还没有那麽完善，一位久居平原的宫廷御厨，和自己的国王一起短暂的来到了海拔较高的位置。」

    「而後，他偶然发现了海拔能影响水温，同时他敏锐的发现100℃以下的水温蒸出的食物，风味与沸水有些许差距。」

    「这种情况下，他开始研究温度与蒸汽的逻辑，最终发现当水温降低时，蒸汽的温度也会随之降低。」

    「也就是说，这位所谓的「宫廷御厨」，可能比制作「压力锅（蒸汽消化器/

    帕平锅）」的那位发明家更早开始运用蒸汽。」

    「但他不是利用了密闭空间内产生高压的原理，而是利用了矿石在水中会影响水沸点的原理。」

    夏鸣微微一眯眼，难怪他短时间内没找到那股甜味的来源。

    因为那根本不是油脂风味，或者是甜味素，那股甜味的来源，是「麦饭石」！

    「麦饭石」是一种天然的矿石，都市里的学名是「石英二长岩」，其具备多孔吸附、温和溶出、低导热三大特性。

    这东西在高卢国的阿尔卑斯山区极为常见，而恰好那道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」中，放置的野菌，就是阿尔卑斯山出产。

    所有的一切在此刻全部都连上了..

    这道料理的真理，夏鸣在此刻已经完全解明！

    「只能说不愧是当时皇室的料理，在人力和物力的消耗上可谓是倾尽全力。」

    「首先，在当时那个年代是存在围猎习俗的，鹿肉大概率是猎物。」

    「细嫩的鹿肉很好处理，但成年老鹿的肉在当时的条件下却很难做好。」

    「红酒解决了肉质软化的问题，但肉的筋膜太多，如果单纯的用水蒸煮，很难能处理出极致的美味。」

    「所以，这个厨师选择了将「红酒」与「鹿肉」分开处理的方式...」

    夏鸣在脑中疯狂模拟...

    「他先运用了当时常见的蒸笼，并在底下熬上一锅加入了「阿尔卑斯野菌」

    和「过滤过的鹿血」的浓汤。」

    「当汤沸腾时，他在里面添加了冰窖储藏过的「麦饭石」，这会使得汤的温度骤降。」

    「此时汤处於一种被强行抑制的「低温」状态，其蒸汽温度随着「低温状态」一起降低。」

    「然後将鹿肉放置蒸笼在上面，并将竈火控小，短时间的呈现了一种「低温慢蒸」的状态。」

    「而後他在一旁的另外一个竈台重复当前工作，等到这边的竈台温度上升後，将蒸笼平移到旁边的竈台之上。」

    「这样循环往复，6小时後，鹿肉第一次蒸熟。」

    「蒸熟的鹿肉将外表切下，然後边角料放置在一边，而後再蒸6小时。」

    「6小时後再重复此操作，并再蒸6小时。」

    「三次之後，肉已经完全软烂，而冷却的边角料则是会和下面浸染了鹿油脂肪的汤汁一起，被放入另外一边单独炖。」

    「这次炖出的肉汤，撇去浮沫後取中心部分，之後加入「勃艮第区」产-->>

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