>    「彼时葡萄酒与葡萄种植技术其实来自於古罗马，最开始的葡萄园也并非供给平民使用。」

    「推动葡萄酒走入千家万户的，更多是高卢中世纪时，城市饮用水出现的污染问题。」

    夏鸣深吸了一口气。

    从乔与吴音的只言片语中，夏鸣知晓了这道所谓的「勃良第古法红酒焖鹿肉」被创造出的时间，应该在17~18世纪。

    「非常有意思的是，在都市现有的文献记载中，首次出现「勃良第酱汁」这个词，是来自於一本19世纪的法式烹饪食谱。」

    夏鸣知道，「勃艮第红酒炖牛肉」中描述的「勃艮第」，除了指代「勃艮第区」之外，它还指代了法式烹饪料理艺术的一个完整体系。

    【勃艮第烹饪艺术体系】

    翻译到华夏这边，可大致理解为「勃艮第菜」，也就是类似「川菜」的意思。

    这个烹饪体系和华夏很多菜系一样，是为了适应本地食材创造出来的。

    因为「勃艮第区」主要养「牛（夏洛莱牛）」，「鸡」，「兔子」，野兽主要有「鹿」，所以当地喜欢拿这些肉来做食材。

    但这也只能勉强解释，这道料理为什麽被称为「古法」。

    真正让夏鸣在意的，其实是名称描述的不同。

    「要知道「炖」和「焖」在高卢语的发音中是有差别的。」

    「按照现在都市的逻辑，这道料理应该叫「勃艮第古法红酒炖鹿肉」，而并非「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。」

    「既然所有人都不否认这个「焖」字，那就只有一种可能...」

    夏鸣想到这眉头微微一挑。

    「那大概只能证明，这道料理，最初或许并非是一道炖菜...」

    随着夏鸣观看的古籍越多，他越能意识到，都市的料理发展是一件很有意思的事情。

    「後人不停的站在前人的肩膀上进行探索，在这个过程中，文化遗失与知识断代不可避免的发生。」

    和九州大陆的修行者动辄活上百年，修炼高深一点能活一千多年相比，都市人的寿命虽然比他们那的凡人高的多，但依然鲜少有人突破百岁。

    更何况根据古籍记载，过去的都市曾经发生了两次全球战争，内忧外乱导致大量的文化遗失。

    在这种情况下，很多所谓的「古谱再现」，其实有很多是後人逆着推演出来的。

    就和夏鸣复原「透丝剞」一样，没人知道现在留存的「勃艮第古法红酒炖鹿肉」是否真是「高卢宫廷御厨」的手笔。

    但有一点是可以推测到的，那就是复原「古菜谱」时，厨师为了看起来真实可信，一定会大量参考当时的史实。

    为了避免被误会，或者与後续传出的残次版拉开差距，这个厨师会尽可能的还原当时的状况。

    「也就是说，无论是「真古籍」也好，还是「复原古籍」也罢，「焖」字都是具有参考意义的。」

    而这恰恰就是夏鸣觉得这道料理，最具争议的地方..

    「法餐中，「红酒炖牛肉」的时间往往根据部位来协调，一般在2小时~4小时之间。」

    「因为以红酒作为食材时，并不是炖煮的时间越长效果越好。」

    「红酒中的「单宁」是用来软化肉质的，而「单宁」在经过长时间的高温加热後，会散发出完全无法去除的「苦涩味」。

    "

    「同样，在平原上鹿肉也不可能煮到18个小时，就算是老鹿的胸口筋膜块，11个小时的炖煮也早就软烂的不行了。」

    「所谓的「三蒸解构」的基础逻辑压根无法成立...」

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