着自己超嗅觉天赋崛起的厨师，竟然教别人「天赋」并不重要，这是什麽奇怪的华式讽刺吗？」

    夏鸣见加甘的模样分明是不服，也是一边处理着手中的鱼糜，一边回复。

    「我从来不觉得「天赋」这个词能用在我身上，反倒是「悟性」我还是有一些的。」

    「我知道你拿到陈醋的那一刻在想什麽，你一定是在想，先品尝它的味道，在自己的脑海里构筑一个名为「老陈醋」的文档。」

    「而後，你拆解它的特性，利用对照来寻找与它有关的味道，而後依靠嗅觉与味觉的双重天赋，将其构成划定为「A」+「B」+「C」..或者更多。」

    「你觉得这样做毫无问题，毕竟「食理」的本质，就是食物的逻辑。」

    「就和很多设计师配色一样，无论是有天赋，还是没有天赋的，都可以遵循一套前人留下的基础逻辑，将味道拆解重构。」

    「而超嗅觉，超味觉，就是你最大的依仗，它们可以帮你像分解色盘一样，在万千个单位值里，找到最适配的那一组符号。」

    「套用其他的料理逻辑，将符号带入，便可最大程度的发挥食材的特性！」

    「但你有没有想过，天赋有时候是会骗人的！」

    加甘冷哼一声。

    「笑话，你都说了是准确的答案，怎麽，答案也是会变的吗？」

    「对啊！」

    夏鸣一边摔打着面前的鱼肉泥，一边继续开口。

    「味道的答案只停留在你品尝的那一刻，所有的数据都是你推算的。」

    「可料理本质上是食材的变性过程，醋也是这样，你尝到的味道，只是陈醋本身的味道，而使用时，它所带来的变化，你一无所知！」

    「泰式料理中的「酸」，普遍来自於「青柠汁」「罗望子」「酸橙」，它们的最大作用，是能开胃提神，平衡油腻。」

    「这是因为，它们基本都是新鲜的水果...当然，泰式料理中也有发酵酸，只不过和泡菜那边不同，你们的发酵酸因为口味问题，也必须遵循「轻薄」的概念。」

    「糯米，白米，香糯米或者谷物，经过糖化，酒精发酵，而後20天至三个月的酿造，最终做出富有清新风味的「泰式米醋」。」

    「当然，可能你也接触过小众的「黑糯米醋」，那个醋味高，但依然不如老陈醋。」

    说到这，夏鸣笑着擡头望向加甘。

    「你知道，华夏的老陈醋为什麽会多个「老」字吗？」

    加甘脸色微微一凝，面前的夏鸣对於漆国的了解远比他想的多，而他还真不知道「老陈醋」究竟是为什麽叫老。

    因为他的知识很多时候来自於他的天赋，也就是他的认知。

    他的慧根（悟性）并没有超越常人很多，所以很多时候，他能将食材运用得当，更多是在进行「类比处理」，也就是拆分，寻找对应，然後重构。

    这就导致他的思维在面对某些物品时会出现不可逆的误差，就例如现在。

    夏鸣一边点头，一边将面前已经摔打好的的鱼绒熟练的刮成一条又一条的长皱形，看着很像古代用的书册。

    「华夏的老陈醋是「固态发酵」，素有「夏伏晒、冬捞冰」的描述，常见的陈酿周期为1~10年不等，更长时间的也有。」

    「这使得它的酸味远超米醋，并携带有独特的焦香，酯香等复合风味，味道远比米醋悠长。」

    「你制作之前确实把问题想得很好，可以借用米醋与柠檬的融合手法来做，但完全忽略了陈醋的二次酵酸味。」

    「你想着用陈醋，糯米，蒜姜、鲈鱼去做一个综合味道，却不知道，当陈醋加热时，其内里-->>

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