错，在华夏，这代表这只螃蟹很「瘦」，缺失蟹黄会导致蟹粉颜色偏淡，口感和油脂偏稀。」

    「所以，需要补救...最好的办法，是换一只螃蟹...」

    雅尼克眨了眨眼，他确实记得夏鸣在视频中提了一句，只不过那句话说的很快，也很模糊，他就没有完全记住。

    乔继续问。

    「没有多的螃蟹呢...」

    盖伦伸出手指到自己做的豆腐上。

    「没有多的螃蟹，那就需要对蟹粉进行补救。」

    「虽然我对浅水蟹黄了解不深，但我品尝过咸蛋黄碎，还有咸蛋黄酱，通过逆推，我可以判断蟹黄的某些特点。」

    「它油脂丰富，胶质粘稠，油润感，颜色金黄..」

    「为了弥补这些特点，我在其中加入了一部分咸蛋黄酱，并且提升了猪油块的用量。」

    看着明显颜色比自己的料理深一点的蟹粉豆腐，雅尼克有些懊悔。

    他一开始也注意到了这些东西，但夏鸣给的很多数据实在太精准了，他下意识的就朝着最标准的配方制作了。

    看到雅尼克的懊悔，乔也是点了点头。

    「这就是华夏料理最核心的部分，即「规则由厨师掌握」。

    「你知道为什麽我大半夜让乔治把你叫醒起来做「蟹粉豆腐」吗？」

    雅尼克摇了摇头，乔笑着看向他。

    「在交流赛上，你制作了一道「干煎龙利鱼」，在调整风味时，你失误了。」

    「临时处理风味变化确实不易，我们没有怪你的意思。」

    「但为何我们大老远要来到这里参加交流赛，就是为了吸取别国料理的经验，学习他们的文化，开拓自己的眼界。」

    「一时的失败不算什麽，但你需要注意自身存在的问题。」

    「雅尼克，你平常制作料理的时候，太过依赖「配方」，虽然这并不是坏事，因为标准化是运营餐厅的基础。」

    「但作为厨师，你需要拥有「调控料理」的能力，这不是一道两道配方的修改，而是「思维」。」

    「我知道你短时间从寂寂无名到达现在，是勤奋学习加上天赋双重作用的结果。」

    「但你应该歇一歇了，不然你会斩断自己面前所有道路，而在这点上，盖伦就做得非常的好。」

    说着，乔看向盖伦。

    「盖伦天赋出众，且对料理保持先天的热情。」

    「他会为了一道料理，去探究料理背後的文化，为了能看懂华夏料理，他甚至学习华夏语。」

    「雅尼克你知道吗？料理本身只是结果，而料理诞生的每一个步骤，其诞生的文化契机才是它的核心。」

    「只追求结果，而不了解其背後的逻辑，永远只能做出次一级的料理，即使，那是完整的配方。」

    「因为配方是死的，厨师是活的，配方不过只是厨师总结出来的一条途径，而世界上，到处都是道路！」

    「不要为了眼前的一条途径，放弃所有道路，找到自己的那一条，你才能迈向更高的层次。」

    雅尼克狠狠的点了点头，他彻底明白了自身存在的思维问题，也知道了料理越来越力不从心的原因。

    他之前的生涯中对料理的改动幅度太小了，虽然看起来尊重传统，但实则是墨守成规。

    看到夏鸣视频的那一刻，他下意识的以配方视角去完成料理，导致了料理呈现失衡。

    看到他的表情，乔也是心满意足的拉了拉衣领。

    「回去好好想想，还有不懂的私下去问乔治和盖伦，我相信他们都会帮你的。」
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