角上来看，夏鸣这计划搭配着他料理的技术，绝对是无懈可击。

    夏一天也是满眼欣慰的点了点头。

    在确定夏鸣是宴席料理的那一刻，之前河野匡人累积的优势几乎都不存在了O

    而且看现在岸本辉的料理选择，很明显河野匡人还没有发现夏鸣的策略。

    夏鸣本就可以碾压五十岚风子，那麽在这种情况下，河野匡人的落败基本已经是定局了。

    「岸本辉其实已经发挥了自己的全部实力，单从外观上来看，这份由鸡翅制作的「照烧鸡肉卷」已经非常完美了。」

    「但很不幸的一点，是夏鸣在冻豆腐中使用了三种不同口感相互叠加的形式。」

    「口感的变化会使得味蕾对於料理的敏感程度发生变化，在这种情况下，就算只是单一味道，都可以做到层次，更别提这小子本来就是用的复合味。」

    「哎呦，忽然感觉自己老了，时代已经要在不知不觉间被年轻人继承了！」

    夏一天搞怪的笑意并没有让兴奋的温知夏反感，此刻她的注意力基本全落在了评委对岸本辉料理的评价上。

    正如夏一天说的一样..

    岸本辉身为日出之岛第八席，沉底出场，足以表明其在烤物上的优秀。

    事实上，他利用两个鸡翅，完整取皮後，将鸡翅脱骨，并最终将食材融合在里面的想法，并不算特别出彩。

    先不提米奇林评价体系下很多料理店都做过这样的料理，就只谈华夏的网购平台上，与鸡翅提灯相关的预制菜更是多如牛毛。

    创意既然并不算特别出众，那麽能让夏一天赞赏，必然是体现在了功力上。

    岸本辉最终呈现形式是将包裹了食材的鸡翅切片摆放，并利用鸡翅各个部位的特点，单独搭配烤物酱汁。

    在这一步上，岸本辉算是吃满了之前凉宫如月留下的红利，基本上桌面上能用到的食材酱汁，都是从那个时间点攒下来的。

    通过对味道的精准把控，岸本辉利用酱汁调配和部位口感的综合判断，在鸡翅不规则的情况下，将评委尝到的味道做了统一处理。

    这点让他在评委那边加了不少分..

    但即便如此，鸡肉的特质还是影响了这道料理的部分发挥。

    要知道，鸡翅的脂肪一般是集中在鸡皮和中段翅身部分的，翅根、翅尖更多以瘦肉为主。

    即使搭配上技术处理，在卷裹食材烤制後，脂肪与瘦肉的比例仍存在天然差异。

    中段翅身因脂肪多，烤制後油脂溢出，口感偏油润，容易因油脂过多掩盖卷内食材的本味。

    而翅根、翅尖瘦肉占比高，肌肉纤维更密集，烤制时蛋白质变性收缩，会挤出汁水，导致这两个部位的肉质天然偏干、出现轻微柴感。

    岸本辉即使用了不同酱汁搭配部位，也只能在「味道咸淡与风格」上做统一，却无法调和「油润度」的本质差异。

    这点在品尝时，江宴清就指了出来。

    「中段的些许油腻感，与翅根的些许乾涩是不会被酱汁弥补的。」

    「虽然已经非常尽力的在处理了，但依然与日式料理中「口感连贯」的需求违背。」

    而奥古斯也对此做了补充。

    「这位厨师切片摆放的十分整齐，但这并不能解决卷制时天然携带的物理矛盾。」

    「即烤制时鸡肉蛋白质收缩，内部压力无法释放，肌肉纤维被强行挤压後，整个圈出现肉质过於紧实的情况。」

    「虽然厨师尽可能的保留下汁水，但依然无法掩盖其内里形态散乱後出现了一点点松弛感。」

    说完後，奥古斯还有些可惜。
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