温度一段时间，但面前这玩意，了不起60%」

    「也就是说，100℃的开水之下，刀刃的温度在50~60℃之间。

    「这里面恰好是好些食材熟化的临界点...」

    「我知道了，那条绑带应该是能隔绝一部分热量的，而这把刀的把手应该也能传导一部分热量。」

    「整把刀就像一个巨大的温度计，让使用它的厨师，可以将温度精准控制在自己想要的温度。」

    「而牛肉的临界点是52℃，用52℃的刀身切割牛肉，可以保证在不将牛肉烫熟的情况下，轻微融化牛肉表层的肌肉脂肪。」

    「这种依托於刀具施展的技巧更接近於「熨烫」，那刀工也应该更适用於厚切。」

    「一刀下去，内外就能做到两个层次，算是合理用「赤灵矿」取巧了。」

    夏鸣想着又看了一眼他的食材。

    「滑蛋和虾的适合温度在40~48℃，一刀下去，滑蛋表面轻微凝固，形成极难见到的「薄壳」。」

    「虾对切，可让蛋白质微微变性，滑嫩感更突出...」

    「相比一般的火炙，其完全不会携带火焰的味道，更纯粹，也更适合表现料理的本性。」

    想到这，夏鸣眉头微挑。

    在这种情况下，白素素其实面对的就是对面的「神前川俊郎」和那把「凤凰火」，如果两人都是技巧大圆满的情况下，那白素素明显更吃亏一些。

    一队的大部分选手都没有见过这把传承了300多年的刀具，但他们连蒙带猜也大概能知晓其刀具的功能。

    此刻，大部分人都为白素素捏了把汗，唯有尹盛江和尤仗文表情平静。

    甚至尤仗文看着还看笑了。

    「日出之岛不会以为一把感温刀，我华夏没有吧！」

    尹盛江咳嗽了一下，示意尤仗文小声点。

    「寻常厨师要找这麽一把刀确实很难，但还真凑巧了，这东西，白素素还真有...」

    就在两人话音落下时，一旁的白素素打开自己的刀具箱，没有神前川俊郎那神神叨叨的仪式，她直接打开了最右面的一个小锁。

    随着一列狭窄的刀架拉出，夏鸣眼前出现了一把绽放着雪花纹路的片刀。

    细致看刀具的磨损程度，夏鸣判定这应该是把三十年内的刀具。

    「感温刀...这个花纹...」

    夏鸣有个猜想，但必须得看到一定特徵後才敢确定。

    「如果是「泪雪灵晶」的话，那我倒是真有点兴趣了..

    「解说室内」

    胡冉通过导播拿到了一份新的电子资料。

    看了几眼後，胡冉面色微微一变。

    「大家刚才看到的这种刀具，在华夏有种独特的称呼叫「味灵刀」。

    Sc

    「「味灵刀」是一个大分类，很多菜刀因为其打造材料或者其独特形态与常用刀不同，所以会有一些...较为特殊的效果。」

    「像「神前川俊郎」这把「凤凰火」，就是「味灵刀」中的「感温刀」。」

    「因为打造材料的原因，感温刀在特殊情况下刀刃与刀面可能会升温与降温，配合特殊技艺，可制作出一些不太常见的料理。」

    此言一出，直播间的观众一片譁然。

    【好家夥，现实版外挂？】

    【我不是在看海内外交流赛的直播吗？怎麽秒穿越「锻刀大赛」现场了？】

    【孤陋寡闻，好厨师配好刀不是很正常吗？】

    【不是，这玩意短视频里也不教啊，我学集-->>

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