糯米了！”

    罗辉知道，不是所有烧麦都需要糯米的，但一般来说，不包糯米的烧麦，都是包的各种肉类。

    无论再精瘦，再没有油，肉毕竟还是肉。

    想要做到如同蔬菜一般清爽，只能说是痴人说梦。

    罗辉不相信夏鸣敢在网油里面包裹纯猪肉，在他看来，模仿「五汉重油烧麦」，以黑胡椒作为底味，提升整个料理层次，才是最佳选择。

    “「五汉重油烧麦」的特点，就是碳水配碳水！”

    “想要口感好，糯米饭少不了.高压锅直接煮没有浸泡过的糯米需要大约40分钟！”

    “蒸锅估计得一个小时.”

    罗辉眉头微皱，这个时间明显不符合这次考题的要求。

    在他看来，自己前面的逻辑都没有问题，但现在的情况都对不上，那只有一种解释.

    “锅里蒸的不是糯米！”

    也就在他得出这个结论的一瞬间，将猪网油按尺寸切好后的夏鸣，掐好时间打开了蒸锅，然后从里面取出了几根熟透的山药。

    手臂微微发红，夏鸣用血魂阻隔热气，将山药用提前预备好的勺子压成泥状。

    看着那无情铁手，直播间的观众们连连称奇.

    夏鸣倒是不在意这些，他现在所有的步骤都掐着时间，一步一步都在按照原计划快速进行。

    “其他选手无论使用料理手法，都需要解决三个问题。”

    “外皮，内馅，处理时间~”

    “当然，也有郑泽谦这样算是另辟蹊径的，不过他那个处理比其他人更加费神！”

    夏鸣一边压制山药泥，一边回忆关于「猪润烧卖」的做法。

    “「猪润烧卖」被称为没有烧麦皮的烧麦”

    “很多人觉得，这东西就是个猪肝加肉球，与大家观念中的烧麦格格不入。”

    “确实，按照烧麦的发展逻辑来说，这东西和它毫无关系，但郑泽谦卡了一个BUG。”

    “对于广深区，还有台区的人而言，「猪润烧卖」是真正意义上的烧麦，属于早茶类，现在都市很多地方已经找不到了。”

    “但它又与烧麦完全不同，非要说起来，倒是更像「鹅肝寿司」，只不过将米饭换成了肉丸。”

    “这东西处于「烧麦」和「非烧麦」的擦边线，既是传统，又让大多数网友陌生。”

    “切题方面肯定没有问题，味道方面也比很多临时想出来的搭配要和谐不少！”

    夏鸣知道这东西比想象中麻烦很多，郑泽谦选择这个料理，也是有一些炫技的心思在里面。

    “他这种一看就是要做满一小时的，基本都是最后呈上去。”

    “那时评委吃的差不多了，风险与危机并存，本质上看的是品质。”

    他心里清楚，评委们吃完鸡架到现在，不超过3小时。

    胃里的食物还没完全消化.

    这种情况下，做取舍就非常重要！

    “呈上去过早，或者过迟都会出现评判的些许错漏~”

    “所以很多选手，会故意卡一个他们相对舒适的时间环境。”

    “例如井燃，此刻他已经将食材处理的差不多了，但却并未选择立刻制作烧麦，而是在尝试调配酱汁。”

    “他知道自己的料理偏烤肉类型，在评委吃饱的情况下，会有减分，所以故意这样做。”

    “杨艳斌也发现了这点，他尝试用干豆皮替代烧麦皮，这其中最难的地方，在于口感太硬。”

    “所以为了解决这个问题，他决定先熬一遍豆皮，虽然很冒险，有破的风-->>

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