一丝蔬菜的香气。

    之后，五花肉被分配成小块，与一部分甘蔗汁同煮，快速上色后加入热水进行炖煮。

    炖煮时，在里面加入已经剔除了外壳析出物的少量咸话梅肉碎。

    “咸话梅肉外面的那层其实不是纯盐，而是糖霜，经过大量糖与盐腌制后，盐味基本都进入了梅子，糖分与极少量盐析出，形成白霜。”

    “所以咸话梅并非直接拿来吃的，一般都是用来泡水。”

    “这个选手，将话梅外面的析出物分离，用热水泡出梅子中的咸味，将其用来替代盐。”

    “因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”

    “所以与梅子盐水恰好契合，蔗糖汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”

    说到这的时候，17号评委顿了顿

    而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。

    “不对，在用蔗糖汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗？”

    就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。

    “你思路没错，但漏掉了两个东西。”

    “首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒糖色加的不是热水，而是高汤。”

    “只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难第一口吃出来。”

    说着，21号评委有些感叹的长叹了一口气。

    “至于第二，则是这位厨师利用无与伦比的巧思.”

    “在没有酱油的情况下，通过手头已有的食材，生生凑出了一小碗梅子酱油”