在这二十分钟的空隙里，陈宇指导着钱嫚嫚，准备那份“灵魂酱汁”。

    他们用电子秤，称量了每一种香料的重量。

    他们用一个家用的恒温水浴锅，将肉汁和香料，保持在六十摄氏度的完美温度。

    苏哲的心，一点点地沉了下去。

    他不得不承认，陈宇的每一步操作都是无懈可击的。

    甚至，比他爷爷教给他的古法，还要……完美。

    古法，依赖的是老师傅的“感觉”，而“感觉”，总会有误差。

    但数据不会。

    只要设备不出错，数据永远精准。

    20分钟后，高压锅泄压。

    开盖的瞬间，一股比苏哲带来的那块东坡肉，更加浓郁、更加纯粹的肉香，混合着黄酒的醇香，从锅里喷薄而出！

    那香味是如此的霸道，如此的有穿透力，让苏哲的身体都为之一震。

    他知道，自己要输了。

    钱嫚嫚小心翼翼地将那块已经炖得通体晶莹的五花肉，取了出来。

    那块肉，形态方正，没有丝毫破损。

    用筷子轻轻一碰，就能感受到那种奇妙的弹性。

    这，这正是“酥而不烂”的最高境界！

    “收汁。”陈宇下达了最后的指令。

    钱嫚嫚将那碗经过“低温萃取”的灵魂酱汁，倒入锅中。

    她甚至不用去看火候，只是盯着温度计的读数。

    “一百度……一百零二度……”

    酱汁开始冒出气泡，逐渐变得黏稠。

    “一百零五度！关火！”

    钱嫚嫚用勺子，将那红亮得如同琉璃一般的酱汁，缓缓浇在了肉块上。

    酱汁完美地包裹住了肉的每一个侧面，形成了一层薄薄的、晶莹剔透的“外衣”。

    没有一滴，是多余的。

    “计时结束，29分47秒。”陈宇按下了计时器。

    一盘从品相、色泽、香气上，都无可挑剔的，甚至比苏哲那块“古法东坡肉”，还要诱人几分的“科学东坡肉”，就这样诞生了。

    “不可能……这绝对不可能……”苏哲喃喃自语。

    他还是无法接受这个现实。

    “味道！对，品相不能说明一切！味道才是关键！高压锅做出来的肉，一定会有压出来的火气和腥气，不可能有小火慢炖的那种醇厚感！”

    他像是抓住了最后一根救命稻草。

    “尝尝，不就知道了吗？”陈宇做了一个“请”的手势。

    钱总早就已经按捺不住了。

    他拿起一双筷子，第一个夹向了那块“科学东坡肉”。

    筷子几乎没有遇到任何阻力，就深入到了肉的中心。

    他夹起一小块，放进嘴里。

    那一瞬间，钱总的眼睛瞪圆了！

    他的咀嚼都停止了。

    因为，那块肉根本不需要咀嚼！

    它在接触到舌尖的瞬间，就仿佛融化了。

    首先，是那层被酱汁包裹的猪皮，Q弹软糯，充满了胶质感，入口即化，只留下一嘴的醇香。

    紧接着，是那层肥肉。

    它完全没有一丝油腻的感觉，而是像顶级的鹅肝酱一样，细腻绵密，油脂的香气被完美地激发了出来。

    最后，是瘦肉。

    它没有丝毫的干柴，而是吸饱了肉汁和油脂，丝丝缕缕，入口成糜，鲜美到了极致。

    而那酱汁的味-->>

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