br>
    鸡蛋液也打好备用。

    跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。

    当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。

    所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。

    首先，还是先滑炒肉片。

    宽油，四成热时下入羊肉。

    殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。

    然后，就是熟悉的炒鸡蛋。

    之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。

    蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。

    这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。

    可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。

    木须俩字，到底好认。

    炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。

    刺啦一声，辛香气被热油激发出来。

    如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。

    在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。

    店里炒菜，就没有那个必要了。

    葱姜蒜爆香后，

    下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。

    快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。

    最后就是烹入碗汁。

    大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。

    出锅前，得淋上点香油、花椒油。

    整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。

    因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。

    全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。

    陈舟炒菜的时候，是比较专注的。

    没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。

    “忙你们的啊。”陈舟笑道。

    大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：

    “老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”

    给陈舟听得直皱眉。

    “去去去，把米饭塌上。”

    “好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。

    煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。

    但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。

    陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。

    蒸米饭，也选择了严格而固定的比例。

    不能这次蒸软了，下次还生芯。

    下饭菜，饭不好吃，那就不像话了。

    与此同时，品尝小份菜的顾客也在纷至沓来。

    之前因为没留神，而把店里餐盘带走的那位鱼香露丝，带着几个朋友，又一块来到了社区食堂。

    老板娘曾经很大方的让她把餐盘留下。

    但鱼香露丝觉得，还是很有必要去实地支持一下这家店的生意。

    所以，才有了时隔一天的回头看。

    但-->>

本章未完，点击下一页继续阅读