美。

    白切鸡在广东十分普遍，上至五星级大酒店，下至普通的路边摊，都能看到白切鸡的身影。

    白切鸡讲究皮滑肉嫩，火候最是关键。

    夏沐迅速回忆了一下父亲的操作，随后提着鸡来到专门用来制作白切鸡的大铁锅前面。

    夏国文制作的白切鸡算不上顶尖，但在镇上也是相当有名。

    原因也很简单，他制作的白切鸡是镇上最入味的。

    大部分人制作的白切鸡寡淡无味，全靠各种蘸料。

    然而，夏国文制作的白切鸡，因为使用了秘制的汤底，鸡肉本身就有淡淡的咸味。

    锅里是满满一桶热水，里面是夏沐提前加入的各种汤料。

    姜葱黄酒去腥，黄栀子调色，红枣增加回甘，最后还加了小许的食盐。

    眼看锅里的水已经烧至沸腾，她小心翼翼地拎着鸡头，先将鸡身完全浸入水中。

    热水迅速没过鸡体，等待十秒，夏沐立刻将鸡提起。

    如此反复三次后，她立刻将鸡放入冰水中。

    冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩，锁住鸡肉的水分，从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。

    完成这一步，她才将整只鸡完全放入锅中，盖上锅盖后她果断关了火。

    剩下的，已经不需要夏沐操作，只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。

    与此同时，夏沐开始准备鲫鱼汤。

    她拿起木棍，一棍结束了鲫鱼的小命，随后拿起菜刀，熟练地刮去鱼鳞。

    刀刃在鱼身上轻快地滑动，发出沙沙的声响，鱼鳞纷纷掉落。

    随后，她将鱼腹剖开，掏出内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜，这黑膜若不清除，会使鱼汤带有腥味。

    把处理好的鲫鱼洗干净，夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。

    起锅烧油，随着油温升高，花生油缓缓冒出一阵白烟。

    眼看油温已经足够，夏沐将鲫鱼轻轻放入锅中，鱼身刚接触锅底，便发出一阵“滋滋”的声音。

    很多人煎鱼的时候，要么就弄得油花四溅，要么就是把鱼煎得破破烂烂的。

    出现这些原因也很简单，鱼身上有水，另外油温不够，翻面太早。

    煎鱼的时候，必须用高温的热油，将鱼皮定型，这样煎出来的鱼才会更加完美。

    鲫鱼在热油的加热下，不断发出“滋滋”声。

    夏沐轻轻抖动铁锅，看到鲫鱼在锅里顺滑地转动，她就知道火候已经够了。

    用锅铲轻轻翻动鲫鱼，果然，背面已经变成诱人的焦黄色。

    将鱼的两面都煎到焦黄色，她往锅中加入适量的热水。

    热水一入锅，便与热油碰撞出“滋滋”的声响。

    她赶忙放入姜片、葱段去腥，随后盖上锅盖，将火调至中小火慢慢炖煮。

    另一边，焖煮白切鸡的时间也差不多了。

    夏沐揭开锅盖，一股浓郁的香味瞬间扑面而来，那是鸡肉与秘制汤底交融的独特香气。

    她将鸡捞出，放入准备好的冰水中，让鸡迅速冷却。

    冷热的快速交替，不但能让鸡皮弹脆，还能让肉里的汁水迅速凝结成冻。

    待鸡完全冷却后，夏沐将其捞出，用干净的毛巾擦干水分。

    片刻后，切好的白切鸡整齐地码放在盘中，皮滑肉嫩，色泽诱人，让人看了就垂涎欲滴。

    随后，夏沐又开始制作蒜蓉白菜。

    锅中倒入少许油，放入蒜末煸炒，蒜末在热油中迅速变得金黄，浓郁的蒜香弥漫开来。
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