r>    服务员按每人负责四桌客人计算，需要招二十人左右。

    此外，还要招聘一定数量的酒博士和茶博士，为客人温酒点茶，以及驻店的艺伎若干，为客人唱曲助兴————

    这还没算酒场，就已不下百人。

    更何况，他还打算择优培养，让部分店员在现代餐厅里接待客人。

    考虑到吴记川饭的特殊性，新招的员工无论有没有相关的工作经验，都必须经过培训，这事费时费力，等峻工后再做肯定来不及。

    他决定明天就开始招人。

    其次是为川味饭馆寻找新店址。

    吴铭仔细看过两界门的相关条款，好消息是，吴记川饭迁店后，以前获得的奖励会保留。

    换言之，所有土灶都会自动升级为无烟柴火灶。

    但有些菜品还得由勐火灶来做，而川味饭馆的厨房只有两个灶眼，显然不足以应对数以百计的食客。

    川味饭馆营业至今，已积攒下一定的口碑和不少老主顾，店面太小已成为限制营业额增长的主要因素，是时候从苍蝇馆子转正了。

    这又会带来许多问题。

    最大的问题是如何应对现代社会的法条法规。

    按两界门的说法，现在的他尚处于新手保护期，不会引来市监局等机构的抽检。

    一旦迁店，新手保护期将自动结束。

    好在，两界门可以为宋代的店员提供「健康证」办理服务，前提是该店员要通过相关的培训考核。

    此外，从宋代採购的食材，两界门也会代为出具相应的进货凭据。

    吴铭只需照常办理营业执照和食品经营许可证，如果餐厅面积超过300平米，投入使用前还要向属地消防救援机构申请消防安全检查，取得《意见书》或《合格证》。

    办证其实不难，难在选址。

    吴铭这些年打工攒下来的积蓄，加上开店挣的钱，到四月份预计能有150万左右，再问三老借点，凑够200万，作为初始资金。

    新店仍然选在这一带，儘可能保留熟客，避免冷启动。

    店名则由「川味饭馆」改作「吴记川饭」，以吴记川饭如今的名声，或许已在某些宋人笔记里留了名，是时候开始运营千年老字号了。

    至于新店的定位，吴铭并不急于全面转向，仍然以现代川菜为主，但会在雅间推出宋宴，以满足不同需求的客人。到那时，宋人赠送的书画也已相继慢递过来，不妨拿出来给懂行的客人掌掌眼，也好坐实吴家的千年传承。

    当然，现在只是有这个想法，具体怎麽操作，等新店定下后再说也不迟。

    吴记川饭暂定于宋代的四月十四日前营业，也就是说，新的川味饭馆，起码后厨五月份就要投入使用。

    考虑到装修、採买设备都需要时间，最好年后就开始选址。

    呼！事情可真多！

    吴铭将自己的规划娓娓道来，描绘出一幅宏伟的蓝图，饶是三老一大把年纪，此刻也不禁热血沸腾。

    吴振华当即拍胸脯道：「新店我给你把关！那一带我熟！」

    「不用，我就住在那边，看店更方便。」

    餐饮这行，一个好的店面等于成功了一半，这事交给谁做吴铭都不放心，还得他亲力亲为。

    閒话少叙，过年先。

    今晚的年夜饭，吴铭自然当仁不让，亲自掌勺。这就是厨子的宿命，你以为是休假，其实是换个地方做菜。

    年夜饭自古丰盛，即便在宋代，寻常百姓也会七碟八盘堆满餐桌，荤素齐全。

    现代更是如此，往往做一顿，吃一周。
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