掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。

    清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。

    山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属于珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，别家竞争不过实属正常。

    「间笋蒸鹅、假江珧一大伯将两道荤菜呈上：「菜齐了，客官请慢用！」

    假江珧，看菜名就知道是一道以荤彷荤的假菜。

    江珧的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称「瑶柱」。

    脱水的瑶柱又叫乾贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。

    这道假江珧彷的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀着胡椒粉和葱花，乍一看的确有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。

    吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。

    今天小谢不在，只好拷打小徐：「且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什麽？」

    这是一道火候菜，单论做法，并不複杂。

    徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：「此菜以猪肚烹就，用的是烹製猪羊肚最常见的白炸法」，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。」

    吴铭微微颔首，面露讚许之色。

    举筷夹取另一道菜。

    鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。

    比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。

    这道间笋蒸鹅亦是其中之一。

    碗中鹅肉与笋乾相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋乾饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！

    这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：「此菜以鹅胸肉和笋乾烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、

    黄酒和盐醃製入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。」

    不错不错，很有主观能动性。

    吴铭面上的讚许之色更浓。

    徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！

    两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。

    见约定的时辰将近，遂唤来大伯，付讫饭钱，饱足而去。

    二人慢慢悠悠行至夜叉棚时，何双双、锦儿、李二郎与孙福早已在棚外等候。

    因这附近人头攒动，喧声如潮，双方费了一番功夫才得以汇合。

    抬眼望去，但见棚檐之下、门前柱樑，乃至棚壁四周，到处悬挂张贴着各色招子：大字旗牌猎猎作响，金字纸榜醒目张贴，丈余长的锦缎帐额随风微漾，更有绘着威武力士或勐兽图桉的巨幅靠背高悬其间。

    今时不同以往，想当初，铁牛在保康门瓦子首秀之时，可谓无人关注。

    而今，张关索之名高高悬挂于显眼处，具占据了不小的篇幅，人群里有不少拥趸为他是否能夺魁而同他人激烈争辩。

    六人此番是受铁牛之邀，因此走「贵宾通道」提前入场。

    入场时，吴铭就在想：不会又碰见熟人吧？

    到了前排一看，果不其然！
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