豌豆尖等食材，考虑到猪肉不上桌，这次便没用火腿。

    既是汤菜，底汤自然是关键。

    之前试菜时，谢清欢问他能不能用开水白菜的清汤来做。

    吴铭的回答是：可以，但没必要。

    每道菜有每道菜的用料特点和烹饪方法，进而形成不同的风味特色。

    有些东西确实很高级，也很好用，但不应滥用。

    学厨不久的新手往往会陷入这种误区，刚接触某种新奇的香料或调味料，仿佛推开了新世界的大门，恨不得每道菜里都加一点。

    拿开水白菜的清汤来煮干丝，煮出来绝不会难吃，但会丢失这道菜原本的风味，且在味型上和前一道菜雷同，得不偿失。

    大煮干丝只需以普通的鸡汤打底，把各色食材的味道煮进汤里，便已足够美味。

    吴铭借机教育谢清欢一番。

    他对她的要求是先学定式，这些定式是先辈厨师们经过长期实践总结出来的经验，是他们心血的结晶。只有掌握了足够多的定式，积累了足够丰富的实践经验，才有资格谈改良和创新。

    将煮好的九丝汤盛于碗中，虾仁置于顶部，豌豆尖点缀碗边。

    另一边，锦儿也已将蒸好的桃片糕倒扣出来，切成薄片装盘。

    不多会儿，川饭店里再度响起传菜声：

    “九丝羹、桃片糕——”

    ……

    “官家，稍后还须回宫主持饮福大宴……”

    雅间里，张茂则见官家频频举箸，颇有将满桌珍馐一扫而光之势，忍不住出言提醒。

    明清时期，再美味的御膳，皇帝取食也不会超过三夹，以免被下人摸清喜好。

    宋代除非是正式的宫廷宴饮，一碟菜只有三夹的量，平时不讲究这个，菜剩得少反而证明皇帝节俭，不浪费粮食。

    只不过，饮福宴乃皇家大宴，此刻若饱食，正式宴饮时如何吃得下？

    赵祯浑不在意，豪迈道：“无妨！此刻多用些，回宫后少吃些便是。朕虽年老，饭量犹在！”

    见官家竟以‘尚能饭否’自喻，张茂则哪里还敢多言？连忙奉承一句：“官家万寿无疆，正值春秋鼎盛之时，何言老字！”

    言罢，闭口不再劝谏。

    内侍奉上最后两道菜。

    九丝羹，顾名思义，以九种食材烹制而成。但见汤碗中，细如丝线的淡黄干丝密密堆迭，粉白的虾仁覆盖其上，翠绿的豌豆尖点缀边沿，诸色交织，煞是诱人。

    赵祯挑起一根豌豆尖，奇道：“这是甚菜？”

    内侍如实作答：“据吴掌柜所言，此菜唤作巢菜，乃豌豆苗顶端的一小撮嫩叶，蜀人最喜此菜。”

    赵祯恍然，吴记到底是一家川饭店，选用蜀地食材再正常不过。

    这一碗分量颇足，色香俱佳，只可惜，他眼下已有七八分饱足。

    天子用膳，向以七分饱为度，过则伤身。年初大病一场，记忆犹新，赵祯虽意犹未尽，亦不敢纵情饕餮。

    遂取小碗，每味食材各择少许，再舀一勺清汤，连汤带菜送入口中。刹那间，诸般滋味在舌尖上交织层迭，滋味极丰富，却又极和谐，若空腹食此羹，当佐三碗饭！

    桃片糕同样新奇别致，雪白色的糕片里嵌着细碎核桃仁，吃进嘴里，粉质细润，香甜绵软，略带淡淡的花香。

    赵祯浅尝辄止。

    糕点无妨，吃不了尚可打包带走。

    这些热菜却剩下不少，颇为可惜。

    最无奈的是，即便放眼整个东京，这些菜也只有吴掌柜会做，可偏生吴掌柜不愿进宫执掌尚食，-->>

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