煮。

    羊肉汤的做法不难，只须记住一个要点：调料要做减法，以免掩盖羊肉本身的鲜美。

    吴铭只在香料袋里装入少许的花椒、黑胡椒、白胡椒和香叶，与之同煮的当然还有羊肉的黄金搭档——白萝卜块。

    曹铛头尚未从震惊中回过神来，倒不是因为羊肉汤，这道汤菜他也会做，而是惊愕于吴掌柜所带来的诸多珍稀香料、特制器具及秘制酱料。

    有些食材甚至连他都叫不出名来，比如那青翠的菜蔬，这时节竟还有这等新鲜的绿叶子菜？

    他不懂便问：“曹某眼拙，不知这是何种菜蔬？”

    “这叫巢菜，即豌豆苗顶端的那一小撮嫩叶，此乃蜀地特产，可于羊肉汤中涮而食之，滋味甚美。”

    这回是真·蜀地特产。

    豌豆的食用史源远流长，《诗经》有云：采薇采薇，薇亦作止。其中的“薇”指的便是野豌豆。

    而豌豆苗因其是冬日不可多得的绿色菜蔬，自古便深受蜀人喜爱，现代的四川人称之豌豆尖或豌豆颠，宋时的蜀人则谓之巢菜，陆游有诗云：便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。

    苏东坡贬居黄州期间，怀念家乡的豌豆尖，也赋诗深情吟咏：“菜之美者，有吾乡之巢……豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中……”

    豌豆尖和鱼腥草并列为西南地区两大特色食材，在外地并不流行，曹铛头有所不知实属正常。

    炖上羊肉汤，接着做下一道菜。

    吴铭取出已预先焯过水的鸡肉块，以及一应调料和三个小酒杯。

    曹铛头回忆了下食单上所列菜品，问道：“可是要做三杯鸡？”

    今日宴席上和鸡有关的菜品只有这道三杯鸡，菜名听着倒是新奇。

    吴铭点头称是。

    考虑到王安石是江西人，今天便特意烹制这道江西名菜三杯鸡，也让老王尝尝千年后的家乡风味。

    说起来，江西菜里有不少菜品都和宋代相关，比如水浒肉，相传便是《水浒传》中宋江等人最爱吃的浔阳楼“嫩片肉”，又比如文山鸡丁，相传为南宋的民族英雄文天祥所创。

    甚至王安石府上的这位曹铛头，十数年后也会创造一道流传千古的名菜：响铃鱼饼。

    而三杯鸡的起源，相传为南宋末年，在文天祥行刑的前一天，狱卒敬服其为人，想替他做一顿像样的饭菜，便找来一个瓦钵炖鸡，中途倒了三杯米酒进去，做好揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。

    这道菜后来随客家人的脚步传到了宝岛，又结合当地人的口味有所改良创新，最终火遍全国，以至于现在提到三杯鸡，许多人都忘了它是江西菜。

    传统的客家三杯鸡以小火炉慢煨而成，食用时也是围炉共享，三杯料汁皆选用赣南当地的特产：一杯土榨山茶油，一杯客家米酒，一杯古法酿造酱油。

    台式三杯鸡则选用当地的米酒、酱油和黑麻油烹制，配料除了姜葱蒜，还会添加红葱头、小米辣，以及注入灵魂的一味香料——九层塔。

    吴铭决定采用客家三杯鸡的烹饪方法，配料上借鉴台式，味道更丰富，但不加小米辣，三杯料汁——米酒、山茶油、酱油则产自四川本地。

    他吩咐小谢切配一应配料，随后用小酒杯按比例盛装料汁。

    灶房里的众人见着这一幕，险些惊掉下巴。

    品质如此高的琉璃杯，该当珍藏才是，吴掌柜竟用来盛装料汁，简直暴殄天物！

    吴掌柜该不会是个富家子弟罢……

    众人面面相觑，不禁冒出同样的念头。

    吴铭神色自若，待配料切妥，起油锅，下入姜、葱、红葱头爆香，倒入鸡块炒香，-->>

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