第二天是周六，有老爷子和老妈助阵，吴铭可以腾出手来教徒弟一道相对复杂的凉菜。

    “什么菜？”

    “怪味鸡丝。”

    在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最独特的一种。

    这种风味的菜品原本是提篮小卖和饮食小摊上卖的东西，最初也不叫“怪味”，而是叫“串味”。

    串味的本意是指食品因同有特殊气味的物品接触或存放，而吸附外来异味导致本味改变的现象，对怪味系列的菜品来说，即是将各种各样的味道串在一起。

    四川人习惯将一些滋味丰富却又无法准确表述出来的食物以一句“这个菜的味道好串哦”概括，因此“串”字本身也是一种赞美。

    怪味这种味型多用于冷菜中的凉拌菜，难点不在于食材的处理，而在于调味。

    吴铭选用鸡胸肉来做这道菜，也可以用整鸡来做，但会稍微麻烦一点。

    起锅烧水，温水下锅，水烧开后打去浮沫，然后转小火浸煮。

    “煮个二十分钟就行，把葱白切丝。”

    “好。”

    谢清欢麻利地切好葱白，扭头看去，只见师父已经将诸多味料取出：盐、酱油、辣椒油、花椒面、白糖、醋、味精、芝麻酱等。

    “这些是调配怪味的基本调料。怪味是变化很大自由度很高的一种味型，我今天只教你最基础的做法，你以后有什么想法，可以自己尝试。”

    怪味之所以怪，就是因为在调味的使用上比较随意，每个厨师做出来的怪味都不尽相同，有的人喜欢用蒜泥、姜汁，有的人要加糟蛋、杏仁豆瓣，有的人要加甜酱……

    但随意不等于随便，无论如何变化，首先不能失去怪味的特色，即麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味兼备；其次须使各种味道平衡而和谐。

    吴铭娓娓道来，不止谢清欢听得认真，老爷子也跑过来凑热闹。

    另取一碗，先放入白糖、醋，将白糖研化，随后加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，招呼徒弟道：“尝一下。”

    谢清欢下意识抓起筷子，吴铭一巴掌扇在她的手背：“用手。”

    “哦！”

    谢清欢连忙丢掉筷子，以小指头蘸取少许，点在舌尖：“甜酸甜酸的，带点咸味。”

    “这便对了。调配怪味，各种味道一定要能吃出来，你练手时，最好像我这样分步来做。”

    吴铭接着加入辣椒油、花椒面和味精。

    仍让徒弟尝尝滋味：“换根手指。”

    “这回麻、辣、鲜味也有了。”

    最后再放入少许芝麻酱和芝麻油，增加香味，拌匀后再尝尝味道是否融洽。

    鸡肉捞出晾凉，撕成细丝，盘底垫上葱白，上面覆盖鸡丝，将调好的味汁淋在鸡丝上，撒上少许熟芝麻，大功告成。

    又是一个忙碌的周末，不同的是，今天有三个人跑堂，三个人出菜。

    自开店以来，头一回打这么富裕的仗。

    事实证明，一切的疲惫都源于人手不足。

    李二郎越发适应这边的待客之道，客人虽多，应对起来还算游刃有余，偶尔同客人聊两句，也谨记着吴掌柜的嘱咐，只限于饮食相关的话题。

    后厨里的三人更是分工明确，配合默契，忙归忙，却不怎么累。

    卖过晚饭，等最后一个客人离店，吴建军正打算关门，一辆黑色大奔突然闯入视线。

    “叔！门下留人！”

    大奔稳稳停在门口，张涛跳下车，小跑两步进店。

    吴铭正在算账，见着来人，笑道：“你来晚了，-->>

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