茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。

    另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。

    将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。

    “哇！”

    看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。

    “走菜——”

    ……

    “鲤跃龙门——”

    灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。

    布帘掀开的刹那，众皆瞠目，随即满堂喝彩。

    但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！

    在座有不少人品尝过松鼠鳜鱼，只是松鼠鳜鱼已炸至“面目全非”，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。

    “好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！”

    “这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！”

    “吴掌柜真是有心了！”

    不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。

    李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。

    欧阳发双眼圆睁：“怎的只做了一份？”

    “每桌一份！这菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，正所谓——”

    “一热顶三鲜！”

    众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？

    李二郎笑起来：“正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。”

    苏轼四人不曾见识过松鼠鳜鱼，正因如此，这鲤跃龙门的造型带给四人的震撼尤其强烈，菜一上桌，视线便被牢牢吸引，至于旁人的对话，一个字也没听进去。

    四人盯着盘中仿若高高跃起的鲤鱼，酸甜咸鲜诸般香气随袅袅热气扑了满鼻，勾得腹中馋虫直叫唤，却不忍动筷。

    终是苏轼率先举箸，筷尖夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。

    糖醋汁的滋味霎时在舌尖上绽开，酸中带甜，不浓不淡，相得益彰。

    “咔嚓！”

    非常轻微的一声脆响，外层薄薄的酥壳应声破裂，包裹在内的热气挟裹着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩得惊人，咸味打底，极大程度地保留了鱼肉的清鲜本味，炸物的油香随咀嚼缓缓渗出。

    不仅造型一绝，滋味亦是绝佳！

    苏轼微微闭目，细细品味。

    邻桌的欧阳发看在眼里，只觉口中津如泉涌，连咽几口唾沫，忙问：“如何？”

    苏轼以筷尖虚指盘中：“吴掌柜烹制的菜肴，滋味自不必说，此菜寓意尤妙，吃了这鲤跃龙门，今科何愁跃不过龙门！”

    众人轰然大笑，纷纷打趣：

    “照子瞻所言，我等今日皆食此菜，莫非今科皆能跃过龙门？”

    “有何不可？”

    “然则状元郎仅取一人，东华门外唱名之时，由谁来当这龙头？”

    “自是谁吃得多便由谁当！”

    话音未落，苏轼已闪电般探出筷子，直取最厚实的一块鱼肉，唯恐落后旁人半分。

    李二郎将剩下五份鲤跃龙门逐一端出，过不多时，菜便上齐。

    店堂里立时安静下来，唯余杯盘的磕碰声和细碎的咀嚼声。

    众人哪还顾得上读书人的斯文，一个个狼吞虎咽-->>

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