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    二十个。」

    王勉惊讶道：「二十个包厢啊？那你还是有些野心哦，准备接下来还是以包席为主啊？」

    周砚笑着摇头：「一楼以小煎小炒和蒸菜、烧菜为主，主要接待散客和一些低价包席，看能不能提高翻台率。

    二楼包厢只接包席，前期肯定坐不满，反正开起来之後再慢慢积累口碑慢慢做嘛。修好之後就是自己的饭店，没得租金和其他，成本主要在人工上，到时候先做几个月试试看。」

    孔庆峰道：「一楼挑高五米，那你那个二楼视野怕是有点安逸哦，江景包厢，还是有些说法的。」

    「对，二楼的中大包都是朝着江和街道的，视野都还不错，遮挡的不多。」周砚道。

    众人你一言我一语，讨论着周砚的新饭店。

    店还没开业呢，众人已经忍不住开始期待了。

    当然，一边吃，还一边顺道把桌上的菜点评了一遍。

    做得好的夸，做得不好的难免要被轮流涛一顿。

    锺勇和锺前进这师徒俩，今天是被立了典型的，被师爷涛的最惨。

    孔庆峰一脸恨铁不成钢地看着锺勇道：「国栋去当总经理盘盘菜刀也就算了，你也要当总经理啊？师兄弟这麽多个，就你厨艺一年不如一年，再这样下去，做的菜比国栋都难吃了。」

    「师父，你骂的太难听了，怎麽能说我做的比孔经理还难吃呢。」锺勇苦着脸小声道孔国栋：「师父，他菜做的难吃，骂我爪子？」

    「哦，是不关你事，你就是个形容词嘛。」孔庆峰宽慰道。

    「谢谢啊。」孔国栋无奈道。

    他能怎麽办呢，这是他师父啊。

    吃过午饭，小辈们上手收拾，老辈子们泡上茶，坐在院子里摆龙门阵。

    周砚本来想去帮着干活的，被孔国栋拉着坐下，让他摆一摆这次去宜宾的一些见闻和感悟，以及他是如何在那麽短的时间内学会椒麻鸡和李庄白肉这两道菜的。

    「这个————」周砚认真思考了一番後，说道：「这个其实也没有太好的办法，主要就是多看、多练，另外尽量去拿到靠谱的菜谱。只要有菜谱了，那————不是有手就行吗？」

    院子里顿时沉默了，众人面面相觑，听听这是人话吗？

    周砚笑了笑道：「我开玩笑的，其实大师们都懂，主要还是触类旁通。你拿到一份菜谱之後，不要把它当做是全新的东西去看，而是先从里边找到自己熟悉的东西，然後凭经验把这部分做好，再来研究这份菜谱，其他步骤也就更容易理解了。」

    「就比如这个椒麻鸡，我店里之前一直在卖凉拌鸡，还是把鸡肉煮好了再切块凉拌，要让鸡皮脆嫩，同样需要掌控好火候，以及用凉开水来浸泡降温。

    但椒麻鸡的做法，把各个步骤做得更极致，从控制水不沸腾开始，到点熄火焖三分钟，再用冰水来降温，从而获得鸡肉和鸡皮最佳的状态。

    至於椒麻油，其实就是在我店里用的红油基础上，添了点现做的花椒油，这个步骤就非常简单了，但效果挺好的。

    所以，平时的积累很重要。做一道菜分了很多个步骤，但对於经验丰富的厨师来说，并不需要每个步骤都从头学一遍，他们只是把自己掌握的那些技能重新组合一下，再学一点新花样就行了。」

    「这个理论，当年我听宋博说过差不多的，那会他也才二十出头，我们才刚开始帮厨。」王勉看着周砚有些感慨道：「果然，天才是一样看得长远的，在年轻的时候就已经有了更为深刻的理解。」

    「跟大家一起分享一下自己对於学做新菜的一些简单看法，各位师叔伯就不要捧杀了，下回我都不好意思说了。」周砚笑了笑道。
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