」老罗笑了笑道：「你想嘛，那麽多青年厨师要上手练，豆腐算是比较便宜的食材了，大厅里客人点的，基本上都是帮厨在做。」

    「难怪有些大店出餐不稳定，连乐明这麽大的店都这样干啊？」周砚有些无语，又有些疑惑：「那孔师伯和你们不把菜单精简一下？」

    老罗摇头：「那没办法，乐明带着一个培训基地的嘛，日常经营是一方面，为嘉州培养人才也得干好。

    有些菜品可以不挣钱，但得留着教学生，学的差不多了，还要给机会上手练。这个做法是孔大爷那个时候保留下来的，孔二爷也一直坚持。

    该说不说，乐明确实培养了很多嘉州厨师，这些办法都是验证有效保留下来的。」

    周砚闻言肃然起敬，师爷他们这代人还是看得长远。

    不像他，只顾着眼前的这点利益。

    众人拿着菜单讨论了一番，把新店的基本路线给敲定下来。

    新店菜单还是走简单模式，点餐菜单就在目前周二娃饭店的基础上去做调整，而且这个调整是相对可控的。

    比如现在店里的烧菜只有红烧排骨和牛肉烧笋乾这两道，可以适当增加一道白烧和其他烧菜，这样客人的可选择性就强了。

    目前在卖的蒸菜有咸烧白和甜烧白，可以加一个粉蒸牛肉和粉蒸肥肠，这两道菜的食材都是店里现成的，而且深受食客的喜爱。

    你要是来过嘉州，你就会发现很多饭店门口都立着蒸笼，牛肉与肥肠绝对算得上抢手货。

    哪怕是那些做豆腐脑的，也把这两道菜作为招牌口味之一，煮豆腐脑的大锅旁边立着一排排的迷你蒸笼。

    肥肠豆腐脑，在嘉州见怪不怪。

    但要是放在网上，外地的甜党和咸党能联起手来声讨异端。

    川菜包容性这一块，还是相当有说法的。

    一些功夫菜和不适合走量的菜，就放进包席菜单里。

    二楼设了二十个包厢，周砚可是做好了大干一场的准备。

    一楼精简菜单，以小煎小炒和蒸菜、烧菜为主，走极致精品路线，争取把品控做到极其不错，允许有少量的相当不错混在里边。

    周二娃饭店的成功，已经证明了，如果你能把简单的菜做到极致，已然能让客人们趋之若鹜。

    因为从某种程度上来说，虽然都叫鱼香肉丝，但你做的鱼香肉丝是另一种美味的食物。

    一楼需要的是翻台率，所以不上烹饪时间很长的功夫菜。

    二楼的包席菜单他需要好好设计一下。

    到时候把十五块的包席菜单给取消掉，二楼包厢的包席菜单三十块起，再做一个五十，一个八十，三个档次的包席。

    他不打算搞黄小鸡的那种用高档食材撑场面的糙活，他手里的功夫菜已经攒了好几道了，芙蓉鸡片、雪花鸡淖、八宝葫芦鸭，竹荪肝膏汤、干烧岩鲤这几道可都是宴席好菜。

    有钱人吃排场，厨师的手艺高低，也是排场的一环。

    人家有钱不是傻，长久来说，还是得靠手艺说话。

    周二娃饭店这环境，这条件，还不如纺织厂的厂食堂呢。

    但现在厂长有重要的招待宴请，没有设在市里，就往他这里带。

    所有的质疑，在菜上来的那一刻，都会烟消云散。

    这小破店越小、越破，给客人留下的印象越深刻。

    周砚把环境和地段这两块短板补齐了，再把菜做好来，那就可以去竞争嘉州顶尖包席餐厅了。

    现在的问题，就在於目前周砚掌握的菜，凑不出三个不同价位的菜单。

    五十这个价位还能站得住，他有大菜-->>

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