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    第二片下刀他更谨慎了，但到了收尾阶段，肉片超出刀身导致的下坠还是不可避免。

    人家李庄白肉师父都用大刀不是没道理的，工具不趁手，切着确实没那麽爽利。

    第三刀周砚学聪明了，肉片快超出刀范围的时候，上手捏起肉片稍稍一抬，这肉片就顺滑地切了下来。

    周砚捏着这片肉片仔细看看，从肉皮往瘦肉收，厚度有收窄，差不多是四分之一左右o

    炒回锅肉是还能接受的偏差，但如果是片大刀肉片的话，这个偏差都够片一片了。

    周砚放下肉片，开始片下一片，同时调整下刀的角度和平推过程中的力道。

    有时候手也会被烫到，然後忍不住发出「嘶哈」的声音。

    一块切完，顺手就把切好的大肉片改刀成炒回锅肉最合适的大小，接着从热水里捞出下一块二刀肉来继续切。

    练刀工嘛，就是这样不断地重复。

    在刀和肉的对抗中不停地去找平衡点，然後按照既有的经验去控制刀和力道，尽可能地追求完美。

    片李庄白肉比周砚预想的要更难一些，在宜宾饭店眼睛学回来，本以为凭藉他现在的刀工，随便上手就能切得不错，结果回来尝试之後被疯狂打脸。

    眼睛学会和手学会是两回事。

    要想片出如刨花一样薄而均匀的大刀肉片，需要不停地练习，直到形成肌肉记忆。

    今天准备用来炒回锅肉的二刀肉，周砚都快切完了。

    「嚯！周师，你这进步有点明显哦，後边切出来的肉片挺标准的，厚薄均匀，表面光滑。」阿伟在二号墩子干活，不时凑过来看一眼，瞧见最後几片肉片，不由惊叹道。

    「厚片稳定性更高，也更好切，这要是都切不好，那不如找块豆腐撞死好了。」周砚笑道。

    「让我来试试？我感觉也没得那麽难嘛。」阿伟跃跃欲试。

    「来嘛。」周砚从锅里捞出了一块肉，往旁边让了一个身位。

    阿伟从周砚手里接过菜刀，对着肉比划了两下，然後上手开始切肉。

    刀往前一推，轻松切入猪皮和肥肉，在推拉中，二刀肉颤颤巍巍，阿伟下意识地伸手去扶。

    「嘶哈有点烫哦！」阿伟的手一碰到猪肉，又连忙收了回来，刀立马就偏了，瘦

    肉才片了一半呢，肉片已经下来了。

    「耶？伟师父，你这偏差有点多哦，啷个还偷工减料呢。」周砚笑道。

    「这盘不算，重新来过！看好了，我这一刀会很帅。」阿伟老脸一红，表情凝重了几分，开始下第二刀。

    众人闻言纷纷围了过来，盯着阿伟下刀。

    这一刀阿伟确实要来的更谨慎一些，速度放慢再放慢，顺利把肉给片了下来。

    周砚伸手捏起了那片肉，正面看着是不错的，非常完整，转到侧面，立着看。

    好家夥，瘦肉部分比肥肉部分厚了得有一倍，都来到两个铜钱那麽厚了。

    「阿伟，这刀确实有点帅哦。」曾安蓉揶揄道。

    「这炒回锅肉，怕是蜷不起来灯盏窝哦。」老罗也笑道。

    「哎————」阿伟放下刀，摇头道：「我承认了，这刚出锅的肉确实不好片，刀放上去会动，颤颤巍巍的，跟豆腐一样，肉皮、肥肉、瘦肉的手感完全不一样，力道稍微偏差，就片歪了。周师的刀工确实还是厉害。」

    「没那麽简单吧？」老罗笑道，早已预料到了一切。

    「还得练啊，阿伟。」周砚也笑了，接过刀，把剩下的肉给片了。

    「周师说的对————」阿伟点头，躺平任嘲。
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