李庄白肉，又叫蒜泥白肉或者大刀白肉，经典川菜之一。

    不过，这菜也算功夫菜，所以不是什麽街边小馆子就能吃到的，对刀工要求极高，要求片出来的肉片又大又薄。

    这个时候，就有牛肉面馆老板出来喊冤了：「我的牛肉切如宣纸，你说我黑心老板，人家这大刀肉片切的薄如纸，你就夸他刀工精湛？」

    不过，人家白肉薄，但胜在大块啊。

    一整块的二刀肉煮好之後再直接热片。

    在蓉城吃蒜泥白肉，上桌前就给你把蒜泥料汁先调制好了，然後直接给你拌好上桌。

    宜宾这边吃李庄白肉，肉和料是分开的，大刀肉片上了桌，你拿筷子夹起一甩一卷，然後再放到蘸碟里滚一圈，这味道就有了。

    李庄白肉，周砚还是挺爱吃的，肉够大片，吃着过瘾。

    有些店在肉片下边垫凉面，虽然做法没那么正宗吧，但吃完肉片，把剩下的料汁跟凉面一拌，那味道也是一绝的。

    街头做凉面的，真调不出这小料汁来。

    「来，周师，尝尝我们宜宾饭店的招牌白肉，别家都是热片凉拌，我们店遵循古法，讲究一个热片、热拌、热吃。」唐果一边说道，一边拿起一双公筷，从一头夹起一块肉片

    「你看我手法哈，夹紧一头，然後手腕这样轻轻发力一甩，肉片就卷到筷子上了，再把它放到蘸碟里滚一圈，充分裹上料汁，这就算是拌好了，趁热直接吃。」

    周砚看着他甩出一道优美的弧线，把那一大片肉片卷成了一个肉卷，也是跃跃欲试：「我也体验一下这种吃法，在蓉城吃蒜泥白肉，一般都是给你把料汁浇在上面，拌好了才上的桌。」

    筷子夹住宽大肉片的一头，手腕轻轻一抖，薄光的白肉便顺势一圈圈卷裹在筷身，卷成饱满紧实的肉筒。

    往红油蒜泥碟里重重一蘸，赤红亮油裹满整卷，细碎蒜泥嵌进肉的褶皱里。

    夹起来，整个送进嘴里，红油蒜香瞬间漫开。

    和周砚之前吃的凉拌做法不同，这大刀肉片，入口还是温热的，一口下去，肥肉脂香软糯消融，瘦肉细嫩化渣。

    鲜、香、微麻微辣，一口上头！

    「怎麽样？跟以前吃的不太一样吧？」唐果看着周砚笑问道。

    周砚微微点头道：「是不一样，热拌的肉片，更容易进味，而且肉的口感也更好，肥肉入口柔润，一咬就化开了，脂香浓郁，又不腻口，瘦肉软嫩不柴，细嫩化渣。

    另外这个蘸碟调的也好，这个除了红油，还有糍粑辣椒是吧？用的感觉是贵州的辣椒，香味相当浓郁，不抢蒜香的主导地位，吃完唇齿留香，余味绵长。」

    唐果看着周砚，脸上的笑就没断过，眼里满是欣赏，听完点头道：「哎，这就叫专业！这李庄白肉，周师还是吃明白了的。

    你说的没错，除了正常炼红油，另外还加了点糍粑辣椒，这也是宜宾这边的特色，口感和香味都要更浓郁一些。」

    说着，唐果已经盛了一碗饭给周砚递了过来，「来，趁热下饭吃，这李庄白肉是下饭菜，必须要下饭吃才对味。」

    周砚接过碗，扒拉了一口米饭，嚼了嚼咽下之後，一边卷肉片一边说道：「难怪刚刚跑堂上菜都是小跑着来的，这菜冷了吃和热着吃，说是两道菜也不为过。」

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    「那肯定就是两道菜，热菜和冷菜的区别了嘛。」唐果笑道，「我给他们定的标准，就是肉片上桌，客人吃到的第一筷子必须是热的。」

    「像这个菜，我们大份是十片，一般客人聚餐坐十个人，一人一片刚好合适，尝个味道，又不会吃腻了。」

    「那我们两个人，唐师还是上了个大份啊？」周-->>

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