面和好放着，章老三父子俩把肉给送来了。

    肉质都过关，眉毛肉他还特意多拿了一块，好让周砚挑选。

    脂肪如雪花一般，相当细腻均匀。

    被章老三这麽一指点，周砚发现那脂肪确实弯弯的，跟眉毛长得有点相似。

    现在嘉州的猪以乡下散养的土猪居多，乡下几乎家家户户都会养猪，很多孩子放了学第一件事就是去割猪草。

    猪肉的品质相当好，比泮溪酒家用的梅花肉还要更好一些。

    「都挺好，这块也留下吧，以後就按这个品质给我送。」周砚说道。

    章老三把这几块眉毛肉的边角都剔得乾乾净净的，品质这块没得说。

    「要得，我跟他们打了招呼的，以後眉毛肉给我留着。」章老三笑着点头。

    周砚给章老三结了帐，先把眉毛肉拿去腌制。

    周飞和赵红、小曾结伴而来，一来可就开始处理猪蹄这些。

    老罗和小罗父子俩也起来了，小罗去帮着干活，老罗主要是来看周砚做叉烧肉的。

    「周师，你这叉烧肉跟谁学的？」老罗看周砚腌肉，好奇问道。

    「点心状元罗坤罗大爷，羊城泮溪酒家的扛把子。」周砚说道。

    「这罗大爷还挺大方啊，还交川菜师傅做粤菜。」老罗说道。

    「我把破酥包的做法教他了，我们这叫互相切磋学习。」周砚笑着说道。

    「嗯，有道理。」老罗点点头。

    「曾姐，周师做这个叉烧包和面的方法跟之前做的其他包子都不一样，你得早点来，我把握不住。」阿伟在旁跟曾安蓉说道。

    曾安蓉闻言若有所思：「是嘛，那我下个星期不回家了，住在店里学习。」

    「小曾，你还是回去睡吧，我怕回头小叔收拾我。」周砚幽幽说道。

    「师父，没事儿，我说了算。」曾安蓉笑着说道。

    「说不定小叔巴不得小嬢嬢来住一个星期宿舍呢。」赵红在旁笑盈盈道。

    曾安蓉脸一红，低头处理猪蹄膀，没接赵红的话。

    众人干着活，但是都关心着周砚这边的叉烧肉。

    说起粤菜，免不了会提起叉烧。

    大家都挺好奇这叉烧究竟是什麽，怎麽个烧法，味道如何，为什麽会有这麽大的名气。

    「这酒还挺漂亮的，闻着有股花香。」阿伟拿起那瓶玫瑰露酒看了眼。

    「这可是叉烧的灵魂料汁之一，叫做玫瑰露酒。」周砚说道，提了一袋炭出门。

    老周同志收拾的炭相当漂亮，一段一段的，拿来直接能用。

    在羊城，他们烤叉烧用的荔枝木烧的炭。

    回了苏稽，周砚用的青冈木的炭。

    没办法，嘉州不产荔枝，攀枝花倒是有，但他也搞不到啊。

    青冈木也是好木材，烧出来的炭比较耐用，而且有股淡淡的清香，也是熏腊肉的重要木头之一。

    昨天周砚就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然後两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。

    碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。

    先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。

    这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。

    铁叉足够长，一次性就能烤完。

    这点非常关键，毕竟烤一轮叉-->>

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