果蔬雕刻是技工学校的必修课，在座的每个学生都有学习过，并深受折磨。

    雕刻可不简单，不光要你刀用得好，还要求你画得好。

    最後呈现出来的作品，是你实力和审美的综合表现，有没有天赋区别很大，跟着同一个老师学，最後手艺相差也是巨大的。

    有的同学都快毕业了，还是雕不出一朵像样的萝下花。

    但有些同学上手就特别快，这样的同学可能就会在雕刻上多下功夫，走冷菜师傅的发展路线。

    这几年随着经济发展，高级餐厅对摆盘的要求越来越高，擅长果蔬雕刻的厨师其实非常吃香，工资普遍比同水平厨师要高一些。

    同学们都学过，所以知道果蔬雕刻中，大型果蔬雕刻和小型果蔬雕刻是最难的。

    大型果蔬雕刻要想出彩，题材一般都很复杂，非常费工。

    而在那些小的食材上面雕刻，更是螺蛳壳里做道场，对厨师的要求也极高，稍有不慎就毁了。

    周砚讲了一个多小时的课後，选择用一个冬瓜作为展示环节，着实让人挺意外的。

    皮革包打开，里边别着一把把银光闪闪的刻刀，主刀、UV刀、拉刻刀————

    全不锈钢的材质，看起来质感十足。

    这一套刀具，连前排的学校老师看了都有些眼热。

    包上边有日本字，一看就是日本进口货，全套的刀具，一看就好用。

    周砚从中抽了一把主刀出来。

    这冬瓜上台前已经被精心擦拭过了，表面弄得乾乾净净的，墨绿外皮油亮厚重，梗还是新鲜的，形态修长饱满，整体非常圆润。

    周砚先前选冬瓜的时候已经想好了题材，从包里抽出菜刀，咔嚓一下就把这根冬瓜从三分之一处切断。

    先取短的那节，再切了一刀，这才开始雕刻。

    「他这是在雕什麽？」

    「切开了，不做大件？」

    众人都颇为好奇，周砚的做法没那麽常规。

    周砚拿着主刀，对着冬瓜画了几道线条，做好分区之後，直接开始雕刻。

    短的这截冬瓜，被周砚一分为二，是拿来雕刻配套物件的。

    周砚没有先画，而是拿着刀就在冬瓜上直接开刻。

    「他直接刻了？不是应该先拿记号笔把画画上去吗？」

    「是啊，流程错误，咱们要是这麽干，老师的板子已经落下来了。」

    这一幕让学生们颇为震惊。

    老师也有些惊讶，虽然看不清周砚在刻什麽，但他确实没有画线条。

    一般来说，只有在雕刻简单小件的时候，熟练度足够，才不画线条。

    像冬瓜这样的大件，对於老师来说也得好好规划一下再下刀，复杂的题材也要认真规划再下刀。

    有的会先在纸上作画，然後把纸糊在冬瓜上去刻。

    经验更丰富的老师傅会拿着记号笔直接在冬瓜上画，还会根据冬瓜的颜色、形状去做一些灵活变动。

    很少会像周砚这样，拿到冬瓜，看了两眼就直接下刀的。

    冬瓜是他们学校提供的，周砚进场前才去选的瓜，由仓管那边擦乾净了抬上来，上面是没有预先画好的线条的。

    周砚一手按住冬瓜块，主刀斜斜切入，刀刃只削去表层深绿瓜皮，露出底下的瓜肉。

    刻冬瓜难度其实挺高的，相比於萝卜、胡萝下那些，下刀深浅有点问题也能补救，但冬瓜就靠那一层冬瓜皮显色，下刀要极有分寸，深一分会戳破瓜肉，浅一分，线条又模糊不清。

    冬瓜皮刷刷掉落，两块小冬瓜很-->>

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