丰腴，外酥里嫩0

    舌尖上立马能感受到的是咸鲜微辣，紧跟着白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味，还有芽菜末的特殊芳香，各种滋味混合交融，纷至来。

    段启荣的眼睛也随之亮了起来，这味道和口感，当真一绝啊！

    因为老婆和女儿喜欢吃红立，他们家每年至少要吃几十条真鲷。

    清蒸、红烧、豉油浸，各种做法家里的厨师换着花样做。

    但干烧红立，他也是头一回吃。

    从四川回来，段启荣还问过刘师傅，想让他做干烧鲤鱼或者海鱼。但刘师傅表示不会，还说干烧的技法只有留在四川本地，传承自名家的川菜大师才会。

    但今天周砚在船上端出来的这份干烧红立，竟是比他在荣乐园吃过的那份干烧岩鲤还要让他惊艳。

    刚从深海钓上来的鱼，还没上岸就上了桌，这是极致的鲜美。

    而周砚对於干烧做法的极致把控，则造就了这道令人惊叹的美味佳肴。

    「老段，怎麽样？」夏华锋问道。

    「好，真的好！」段启荣点头，赞叹道：「这干烧红立的做法太绝了，我吃过红立的各种做法，但今天这条干烧红立最让我惊艳。我这张四川嘴巴，还是更吃得惯川味。」

    「干烧，这可是相当高水准的烹饪方式。」夏华锋笑了。

    「小周啊，你这厨艺真的太好了！不愧拿了最佳厨师。」段启荣看着周砚竖起大拇指。

    「我也是第一回做海鱼，做得不好的地方，大家将就吃哈。」周砚微微一笑。

    「第一回就做得这麽好啊？你可真是个天才！」段晓芸尝了一口乾烧红立，相当惊艳0

    众人对这条干烧红立赞不绝口，远超预期。

    段启荣瞧着又夹了一筷子芽菜回锅肉，灯盏窝，拈闪闪，非常标准的一块回锅肉，中间夹着一块蒜苗，挂满了切碎的芽菜，还没入口呢，芽菜和蒜苗的清香已经裹着肉香扑鼻而来。

    回锅肉是他的心头好，家里的厨师每个星期至少做一回，吃多了不行，不吃更不行。

    这道菜，也是他的家乡记忆。

    不过跟一般人提起哪道菜，就说是妈妈的味道不同，他妈不会做饭，他离家的时候，他爸还是段老爷，同样不会做饭。

    就是家里的厨子，回锅肉炒得特别好吃，他们兄弟姐妹几个到了香江，很长一段时间都吃不太惯粤菜。

    後来他掌家之後，第一件事就是招了个川菜厨师到家里做菜，最基本的要求就是回锅肉得炒得好吃。

    後来换了几个厨师，刘师傅在家里已经做了十多年了，厨艺还是相当稳定的，回锅肉炒得特别合他的胃口，比外边绝大部分川菜馆都好吃。

    芽菜回锅肉他倒是不常吃，包括做咸烧白，刘师傅用的也是盐菜，不是芽菜。

    这回锅肉喂到嘴里，一口嚼下去，香糯的皮子，入口即化的肥肉，还有略微弹牙的瘦肉，裹着脆嫩爽口的芽菜，肉香四溢，肥而不腻。

    肉的油香与芽菜独特的咸香交融，越嚼越香，另外还有蒜苗的清香点缀其间，形成非常丰富的味道层次感。

    嚼完咽下，扒拉了一口米饭，混着余香吃着可太爽了。

    就这一口，段启荣已经和刘师傅说对不起了，回锅肉之王的宝座，在他心中已经换了人选。

    把芽菜和回锅肉放在一起炒的厨师，可真是天才啊！

    解腻不说，更下饭了！

    芽菜的香气是很特殊的，而且脆嫩的口感也不是盐菜能比的。

    这次回去，得和老刘说说，让他再去学习学习。

    而且抛开芽菜不谈，-->>

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