、辣椒段，小火炒出香味，再下入先前炸好的螃蟹，猛火快炒入味，关了火再下入炸好的金蒜快速翻炒，让蒜粒塞满蟹钳裂口、裹满蟹身，即可出锅。」

    「黎叔，你说我说的对不对？」

    周砚看着黎叔，神情诚挚。

    黎叔的表情五味杂陈，看着周砚的目光除了震惊，又多了几分欣赏和遗憾。

    「靓仔，你确实厉害啊，我在香江见过很多大厨，也招待过一些啥子美食家，但他们都吃不明白，你才是真正吃懂这炒蟹的人。」「我承认，我刚刚说话是大声了点，希望你不要介意。」

    黎叔有些释怀的笑了：「年纪轻轻，不简单啊，吃一口，就把我这道祖传的避风塘炒蟹吃得明明白白的。要不是你前两天才到香江，我高低要去查查你的底细，是不是到我这偷师来了。」

    「黎叔，你这评价太高了，不敢当。」周砚笑着摆摆手。

    一旁正准备看热闹的段语嫣，此刻的表情也颇为意外。

    她本以为周砚多少会阴阳怪气两句，才符合他们孔派一贯的说话风格。

    但他没有，他就这麽一点一点把这道避风塘炒蟹的做法，从头到尾讲了一遍。

    然後黎叔就破防了。

    她认识黎叔那麽多年，第一次看到他脸上骄傲的笑容垮掉，看着周砚的眼神从惊讶变成震惊，再到遗憾。他在遗憾什麽呢？

    遗憾没有一个这样的儿子？

    周砚就这样，用一个厨师的专业素养，彻底让黎叔折服了。

    这一刻，她对周砚的厨艺和天赋，有了新的认知。

    不得不说，男人在展露专业的时候，确实挺有魅力的。

    夏瑶此刻看着周砚，脸上同样挂着盈盈笑意，她男人真厉害！

    这会最淡定的当属周沫沫，这会正捧着一块蟹肉啃的津津有味，根本不在意他们在聊什麽，一心一意的乾饭。「我很好奇，你这舌头是天生的吗？怎麽吃两口就能尝出来这麽多东西呢？」黎叔还是不解，好奇问道。周砚笑着道：「炒这种烹饪方式，在我们川菜中十分常见，把食材先过油炸一道定型、锁水，然後再猛火快炒，在我们川菜的做法当中，一般是用来做乾锅，并不罕见。

    像你们做避风塘风味用的这个金蒜，在我们川菜中也会用到蒜蓼，不过我们不会炸得那麽干，捞出来单独用。但是做法上还是相近的，同样要冲水、沥乾，从而确保蒜蓉不会发苦、炸焦。

    至於豆豉、辣椒，在川菜中的运用就更常见了，比如我们炒回锅肉就会用到豆豉和辣椒，猪肉提前煮到半熟，然後用豆豉和辣椒煸香，快炒出锅，还是一个道理的。

    至於虾蟹油的做法，跟我们做红油的时候提前炼葱油是一个道理，也是先把葱、香菜、香料炸出香味，让葱和香菜的香味进入到油里边，获得一个底味。」「与其说是天赋，不如说是经验。」

    黎叔听得连连点头，听完默默竖起了大拇指：「以前我觉得我们香港菜还是挺厉害的，今天我才明白，跟川菜相比，确实还是小巫见大巫了。」「没有没有，黎叔做的这个避风塘炒蟹，水平确实高。」周砚一脸诚挚道：「我这叫纸上谈兵，你要让我来炒，肯定炒不出这个水准来。对於火候和调味的把控，是长年累月积攒下来的经验。」

    「你这个靓仔，太会说话了，我就喜欢你这种踏实的年轻人。」黎叔爽朗笑道，「你这个朋友，我交定了！我给你拿瓶好酒来。」「黎叔，酒就不用了吧。」周砚笑道，怎麽就成要送酒的朋友了，气急败坏的环节呢？

    「要的！那必须要！」黎叔已经转身出门去了。

    「周砚，你可以啊，黎叔的酒，我爸也就过年能喝得到。」段语嫣笑着说道。

    周砚无奈耸肩，还能怎麽办呢，黎叔逼的-->>

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