番话可太精彩了，既答覆了那位评委的疑问，又堵住了场外的质疑声。

    在场的粤菜青年厨师，这会看周砚的目光也不一样了，多了几分服气。

    这番风波，让全场目光都聚焦到了周砚身上，同时也带来了一些审视的目光。

    「这种场合，让才二十一岁的青年厨师掌勺，是天赋异禀，还是盲目托大？」

    「这个年纪，很多厨师还没有出师吧？这可是国际美食节的表演赛，三十多支队伍只选了六支，有点太儿戏了吧？」

    不过周砚并不在意外界的声音，他当up主的时候经受过的恶评和网络暴力，是这些人根本想像不到的。

    就这点攻击力，根本没法让他破防。

    当然，当年那些祖安人并不知道，在贫穷面前，他们那些恶评丝毫无法动摇他的心态0

    主持人走向了一旁的日本代表团操作台，开始给大家介绍日本队带来的大西洋鲑和顶级和牛，言语间满是推崇。

    周砚看了眼那个化着妆，打扮有些娘炮的主持人，还好这小子不是打分评委，不然小日子做个刺身都能从他这拿个满分去。

    「周师，太厉害了！你哪个一点都不紧张呢？」吴海涛见摄像机挪开了，这才敢开口，冲着周砚竖起了大拇指。

    周砚微笑道：「习惯成自然嘛，你把摄像机想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出来了。」

    「啊？」吴海涛不太懂，但感觉特别厉害。

    不过，这是摄像机的事吗？还有那麽多人看着呢！

    周砚把鸡茸装到一旁的小盆中，「涛哥，一会做芙蓉鸡片用到的鸡茸我已经捶出来了，你刚刚捶的那些就拿来给陈师傅扫汤吧。」

    「要得。」吴海涛应了一声。

    「陈师傅，等会我能用点你煮的高汤不？我用来烩制芙蓉鸡片，用量不多。」周砚又跟一旁正在锅前准备扫汤的陈志刚问道。

    「小周啊，你要用好多你随便用。」陈志刚笑呵呵道，「你这小伙子，真不错，先前那番话讲到我心坎上去了，也算是给我们川菜正名了。」

    「陈师傅过奖了，我也就是照实说了一下我们川菜的情况。」周砚摆摆手。

    拿顶级高汤来烩制芙蓉鸡片，这自然是再好不过的了。

    这一大锅高汤，熬了十多个小时，等会还要用红茸子和白茸子扫汤，将汤中的杂质完全扫清，从而得到一锅清澈的汤汁。

    周砚做芙蓉鸡片，其实用普通高汤即可。

    不过既然是团体赛，这边有现成的顶级高汤，周砚自然不会客套。

    这是芙蓉鸡片的高阶做法，用清汤烩制出来的芙蓉鸡片，成菜会更漂亮，汤味也更为鲜美，今天这场合再适合不过了。

    先前对於周砚和吴海涛代替毛树云做芙蓉鸡片这事，陈志刚和代金柱他们还有些担忧。

    但经过先前的小插曲，似乎他们的疑虑和担忧都被打消了，对他的态度明显温和了许多。

    周砚抬手看了眼表，快步走向卤锅，确认了一下鸭子的状态，随即将其捞出锅来，拿铁钩挂着晾乾卤水，然後看向了丁堰：「丁师，炸鸭子你来吧。」

    樟茶鸭这道菜工艺复杂，腌、熏、卤、炸四道工序，每一道都必须要做到极致才行。

    目前为止周砚已经做了熏和卤这两步，最後炸这道工序对火候把控的要求最为严苛，同时也是收官工序。

    从某种程度上来说，谁来做这一步，基本可以视为谁完成了这道菜。

    周砚觉得让丁堰来收官很合理，毕竟丁堰是荣乐园的代表厨师，而且他六十来岁，正是闯的年纪，说不定还想来香江闯荡一波呢。

    毛树云-->>

本章未完，点击下一页继续阅读