这烤乳猪用大号的铁盘子装着，底下先铺了一层香菜，再摆烤的金黄油亮的乳猪。

    猪皮泛起焦褐色，油亮透光，如琥珀般诱人。

    猪肉炙烤之後的脂香扑鼻而来，极其诱人。

    「小猪！」周沫沫有些惊呆了，扭头不解地跟周砚问道：「哥哥，为啥子猪猪不养大了再吃呢？它好小哦！」「这道菜叫烤乳猪，吃的就是小猪。小猪呢有小猪的口感和滋味，吃起来是不一样的感觉，就像我们四川就爱吃各种尖尖一样。」周砚给小家伙耐心解释道。「哦~」小家伙若有所思：「我喜欢吃豌豆尖儿~」

    「对嘛，他们就爱吃烤乳猪。」周砚笑着道。

    王高峰开口道：「这金牌化皮乳猪是泮溪酒家的杨海杨师傅亲自烤的，杨师傅可是羊城地界出了名的烧猪高手，把一道乳猪烤成了泮溪酒家的金字招牌。」「这乳猪瞧着确实漂亮，这皮一看就脆。」毛树云点头道，「这菜我们川菜也做，不过卖的饭店比较少，能做成招牌的更少。」王高峰闻言笑了，带着几分骄傲道：「川菜名菜不少，但要论烧猪，肯定还是我们粤菜做得更多更好一些。」不光是烧猪，我们的烧鹅、烧鸭、叉烧等等都相当有名。在香江，大街小巷到处都是卖广式烧味的餐厅。」桌上的粤菜厨师闻言，脸上也都露出了几分笑意。

    四川代表团的厨师们闻言，眉头微皱。

    周砚眉梢一挑，立马进入吃瓜模式。

    都说同行是冤家，不同菜系的厨师凑一桌，哪能一直和和美美的，这就不符合切磋的预期。找机会压对方一头，才是正常的表现嘛。

    除了武林大会，提着刀上门切磋的，也就是厨师了。

    他要看的是血流成河，是大师乱战。

    毛树云闻言笑了笑道：「烤乳猪我们做得少是因为经济效益差，不是不会做，这一头还没满月的小猪成本就要好几十，价格高了，确实不好卖，只有在一些高规格的筵席中才会用到。

    但要论烧烤，那我们川菜也不得虚，烧猪除了烤乳猪，我们还有名菜一品酥方，另外还有包烧做法的包烧鱼、包烧鸡、包烧鸭。在烧烤的形式上，网烧的代表有西昌的火盆烧烤，串烧有宜宾把把烧，石棉有铁板烧又称火上飘。光是烧烤的技法就层出不穷，味道更是千变万化。

    川菜嘛，讲究一菜一格，百菜百味。

    我们更多的还是追求味道，在形式上，确实还要多向粤菜学习。」

    四川代表团的厨师们纷纷点头，嘴角有点压不住，还得是毛师会说话。

    周砚也是默默竖了个大拇指，毛师傅能坐代表团头把交椅，作为这次代表团的带队厨师，不只是年纪最大，这话回得确实水平高，滴水不漏，还阴阳了一下粤菜。

    王高峰脸上的笑容一僵，其他几位粤菜师父表情也有点微妙。

    罗坤笑着开口道：「这烤乳猪吃的就是一个刚出炉的酥脆口感，等不得，大家先吃着嘛，边吃边聊。」「对对对，服务员，给大家分一下。」王高峰这才接过话，笑着说道。

    穿着酒红色小西装制服的女服务员上前，左手拿着一个明亮的铁勺，右手拿着一双筷子，从烤乳猪上夹起一片提前片好的猪皮，在白砂糖中蘸了蘸，放在铁勺中，再添一片小饼和小葱，蔬上少许甜面酱。

    周砚若有所思，分餐服务，泮溪酒家的高级包厢，在服务这块确实做得相当到位。

    这种小饼和蘸酱的吃法跟北京烤鸭类似，分餐到盘，无需客人自己动手，也避免了第一次吃烤乳猪的客人尴尬。非常人性化的服务，情绪价值给的比较足。

    王高峰笑道：「第一块先给那位小朋友吧，悄摸咽了好几回口水了。」

    周沫沫确实咽了好几回口水了，大人们聊得火热，她眼里只有烤乳猪。

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