「破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。」周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。

    最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。

    包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。

    最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。

    晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。

    无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮、卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。

    三分钟後，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。

    和面没什麽好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。

    这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。

    手法是一方面，另一方面就是馅料了。

    云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。

    另外还有香菇、鲜肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。

    野生菌？

    周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。

    云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。

    真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅、怪大蒜周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。

    本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那麽紧张。

    服务员回了一句：「防的就是你这种自信满满的本地人。」差点没给周砚笑死。

    宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。

    洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。

    香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。

    现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。

    在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。

    据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。

    砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。

    毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。

    从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。

    那是一座藏在浙闽边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空、造型奇特的古廊桥、吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。

    但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术叠代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。

    他後来还在室友的朋友圈看到，庆元林—菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。

    周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，-->>

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