鸭、全鱼、大肘子，这顿年夜饭可是相当顶的了。

    一旁的小锅里煮着一锅新卤水，没加糖色，已经煮了有一会了，瞧着颜色浅黄近白。

    「这是要另外再弄一锅卤水吗？怎麽颜色不太一样呢？」夏瑶好奇问道。

    「对，我打算弄一锅白卤卤水。」周砚仔细将浮沫和一些飘上来的细碎香料打去。

    「白卤？」

    周砚解释道：「白卤是相对於红卤的，我们店里的老卤水是加了糖色的，所以卤出来的卤味色泽红亮，瞧着特别漂亮。

    不过有些食材需要提前卤一道，但又要求保持食材的原色，且对味道的要求要更清淡一些，这时候就需要用到白卤了。我今天准备试做一下夫妻肺片，所以需要单独弄一锅白卤卤水。」

    「哦，原来是这样。」夏瑶若有所思，然後一脸好奇问道：「夫妻肺片我听说过，但一直没敢吃，觉得菜名有点血腥，这菜究竟是用什麽食材做的啊？为什麽取个夫妻肺片的名字啊？邓虹跟我说，这是用一对夫妻的肺做的菜，可吓人了。」

    「邓虹这女同志有点坏啊。」周砚闻言笑了，「这夫妻肺片里既没有夫妻，也没有肺片。」

    「这样啊？那为什麽这样取名呢？」夏瑶疑惑。

    周砚笑着道：「这道菜呢是用牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛的边角料做的，这些东西一度被视为废料，将其卤制之後切成薄片凉拌，因而得名废片。

    当年有一对夫妻在街头贩卖，因而得名夫妻废片，又後来觉得废片没那麽好听，所以取名为夫妻肺片。」

    「原来是这样啊！你懂的好多啊~~」夏瑶一脸崇拜。

    「当厨师嘛，这点基本常识还是要有的。」周砚嘴角又开始上扬了。

    周砚的这锅白卤卤水加足了香料，但不加糖色和酱油，先清水煮香料煮了一个小时，一锅白水煮出了浓郁香味後，下入盐巴调味。

    白卤也是要增加几分底味的，这样凉拌的时候风味更佳。

    将处理过的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等依次下入卤水锅中，拿着铁勺在旁守着，随时打去浮起的血沫。

    背靠周村，周砚最不缺的就是牛杂。

    这些就是早上他让老周同志回村提前定的，为了保障嘉州的牛肉供应，哪怕是年三十这天，周村的杀牛匠还是一早起来杀了一批牛送往嘉州。

    明天大年初一到初二休市两天，周村不杀牛，嘉州人上街想买当天现杀的牛肉都买不到。

    「瑶瑶，夏叔和孟姨他们来嘉州可还习惯？这两天对他们来说会不会太劳累了？」周砚把煤球炉下边盖上盖子转小火，随口问道。

    夏瑶摇头，笑吟吟道：「不会，我爸妈精神可好着呢，我爸就不说了，他在杭城的时候每天坚持跑步五公里去上班。你别瞧我妈看着柔柔弱弱的，她可是能背着画板和各种颜料、毛笔一堆东西，二十来斤走一个小时找地方，然後坐着画一天。

    我外公每天早上六点就到断桥边上打太极，我外婆是老年工会的舞蹈队领队，去年还去参加比赛了呢。现在只是坐着车到处逛，吃吃玩玩，对他们来说轻轻松松的了。

    他们都说来四川过年很好玩，你的家人们特别好，倒是觉得接连几天上门打扰有些不好意思。」

    周砚闻言笑了：「这有什麽不好意思的，以後都是一家人，别说来家里吃几顿饭了，让叔叔阿姨，外公外婆来家里住一段时间都没问题。」

    「真的？」夏瑶看着他。

    「你以为我为什麽要把隔壁的房子买下来？其实就想把小院再扩大一点，多加两个客房。」周砚说道：「以後你爸妈他们再过来，想住多久都没问题，房间管够，不用再去住招待所了。」

    「周-->>

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