鸭儿好好吃哦！」

    「耶！周砚这手艺硬是不一般！同样一块排骨，他烧出来这麽好吃，我婆娘烧出来唧个咬不动呢？」「哎呀！这个牛肉才香哦，今天这头牛还是我老汉儿杀的呢，这牛腩也没得好稀奇的嘛，哪个到了周砚的手里就烧的这麽好吃，连笋乾吃起来都是肉味的！」

    众人当中不少是第一回吃周砚做的菜，当真是惊叹不已。

    上菜的节奏把控的极好，一道接一道，保持着桌上一直有热菜的状态，吃的舒舒服服。

    「夏叔，周砚让您去一趟。」周杰上菜到了夏华峰他们这桌，笑着跟他说道。

    「行，我这就去。」夏华峰放下筷子，立马起身往厨房走去。

    炖肘子他学会了，如何炒料汁就成了关键一步。

    东坡肘子的独特之处便在於那姜味浓郁的酸香料汁。

    夏华峰进了厨房，六个大肘子已经在盘子里装着了，冒着热气。

    周砚见他进门，立马开口道：「夏叔，瞧好了，热油下入切细的豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜………」「这料汁是用原汤来调的，这样能保证汤味浓郁而醇厚，待到料头炒香之後再下入原汤，调味，然後调一点芡粉勾一下。

    汤汁变得粘稠後，用炒勺舀起浇淋在肘子上，保证整个肘子都裹上浓稠汤汁，这样看起来更漂亮，吃的时候也会更入味。」

    「行了！走菜！」

    「啊？」夏华峰的本子才刚掏出来呢，周杰、周海、周明跑堂三人组已经端着肘子去上菜了。「夏叔，学会了吗？」周砚看着他问道。

    「学……废了吧。」夏华峰还有点懵。

    「没办法，冬天做东坡肘子，这个步骤必须快，不然肘子一冷，这菜就没法吃了。」周砚笑着道：「夏叔，你要没学会，回头我单独再教你炒料汁。」

    「行。」夏华峰脸上重新有了笑容，点头出去了。

    周砚转而看向了一旁的肖磊问道：「师父，你学会了吗？」

    肖磊沉吟道：「这料汁就是姜汁味型的嘛，明天年夜饭我做一道试试看，我觉得看着不是很难，应该问题不大。」

    周砚笑着点头：「其实就是醋的用量要把控一下，不要太酸，但是又必须要有酸香，姜味一定要突出。」

    不愧是他师父啊，看一遍基本上已经把握住要领。

    川菜味型虽多，各种做法千变万化，但你只要掌握了一些基本味型的做法，是很容易融会贯通的。比如熟练掌握了鱼香肉丝後，再学鱼香茄子就简单了，因为调的是同款滋汁。

    这也是老厨师们学菜快的原因，看一眼就知道怎麽回事了。

    当然，学会怎麽做，和能做得好又是两回事。

    一道菜要想做到完美，哪怕是老师傅也得刷熟练度，对调味和火候进行不断地调整。

    东坡肘子是今天的压轴菜，一上桌立马就迎来了阵阵好评和称赞。

    眉州如今尚未从嘉州划分出去，东坡肘子也算是嘉州名菜之一。

    不过哪怕是坝坝宴，也是极少能吃到味道不错的东坡肘子。

    张淑芬老太太夹了一块肘子皮尝了，微微点头，又夹了一筷子瘦肉尝了，颇为满意的点头：「今天这东坡肘子做的真好！肘子炖的耙而不烂，姜汁味调的特别好，咸酸微辣，姜味尤为突出，吃起来肥而不腻，比起当年的胡大海也是丝毫不差！」

    「晚秋妹妹，你也尝尝，这跟卤猪蹄还不是一个味道的。」

    「好。」沈晚秋笑着点头，夹了一块喂到嘴里，笑着点头：「嗯，确实好吃，小周前天我们刚到就给我们做了一份东坡肘子，这味道跟我们杭城的东坡肘子完全不一样，姜香突出，酸香解腻。」张淑芬脸上多了几-->>

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