猪毛怎麽弄？」肖磊看着夏华峰好奇问道。

    夏华峰说道：「我一般都拿夹子夹的。」

    「这江南的厨子，是要细心些。」肖磊竖起大拇指。

    「我在家慢慢弄，饭店怎麽弄我就不清楚了。」夏华峰补充道。

    肖磊笑着说道：「那我跟你说啊，这猪皮该烧还是要烧，该拿锅烫皮皮还是要烫。这样烧一下，不光是去毛去腥，猪皮炖起来也会更糯一些，整好了味道和风味都要巴适些。」

    夏华峰口袋里摸出一个小本子，从胸前口袋里拿下钢笔刷刷记录起来。

    肖师父话多，信他。

    前天周砚已经把菜谱写给他了，今天是来实战学习的。

    说实话，菜谱虽然写得很详细，但有些地方他还真看不太懂。

    比如烧皮这道工序，不学还真不知道。

    六根猪蹄都烧了一道，端一盆温水来，拿刀一边刮一边洗，刮洗乾净，猪皮呈淡淡的棕黄色。「瞧见没有，洗出来还是乾乾净净的，一点都不焦，这就是手法。」肖磊跟夏华峰说道。

    「嗯，还真是。」夏华峰点头，先前他还有点担心这肘子被烧得焦糊呢。

    「来嘛，肘子处理好了，现在要开始烧了。」周砚端过肘子，笑着说道。

    「周师，做的不好不得打人吧？」肖磊问道。

    夏华峰闻言也看了眼周砚，眉梢微挑，竟然连他师父都有这种担忧？

    「一般不得，你放心嘛师父。」周砚笑了笑，继续道：「做东坡肘子，其实最好选选後腿的肘子，前蹄後膀，这肘子做出来才巴适。今天是自己家杀的猪，所以两只前蹄膀也用上了，平时自己做的时候还是尽量选後腿。」

    「炖肘子用料很简单，姜、葱、花椒、辣椒、料酒，冷水下锅，一边煮一边撇去浮沫。」

    「来，夏叔，这活很关键，交给你了，你就守着这口大锅，把冒上来的浮沫及时打掉。记住，一定要及时，这样汤色才会清澈。」周砚把一把汤勺递到夏华峰手里，「一会打完之後，把锅盖盖上，然後转小火炖着，记得看一眼时间，要炖差不多三个小时才行。」

    「啊？这就让我上手了？」夏华峰看着手里的汤勺有点懵，这也太突然了吧？

    「夏叔，瑶瑶常夸你厨艺好，这活交给你我放心。」周砚笑道。

    「你放心，保证完成任务！」夏华峰认真点头，嘴角已经忍不住上扬了。

    周砚转到一旁处理猪蹄去了。

    四个猪蹄已经对半斩开了，一会卤了，给孩子们打牙祭。

    老周家的老传统了。

    「周师还是可以哦，给老丈人安排的明明白白的。」肖磊看了眼门口正认真守着锅的夏华峰，小声揶揄道。

    「这叫实现个人价值。」周砚笑道，把老太太那锅老卤水煮上，扭头问道：「师父，你那樟茶鸭到底还要不要学？之前不是发誓在年前一定要学会做鸭吗？怎麽最近偃旗息鼓了啊？」

    他师父不急，他急啊。

    还有个任务挂在他身上没完成呢！

    眼瞅着明天就过年了，这可是限时任务，年一过，直接作废。

    他还想从他师父身上抽道新菜出来呢。

    肖磊认真道：「学啊，当然学！这段时间不是你忙我也忙嘛，你啥时候有空？这樟茶鸭我说什麽都得学会，不然我不甘心啊！」

    「明天我要做六只鸭子，今晚要腌鸭子，明天早上开始做。」周砚看着他道：「你今天晚上要不要来试着自己全流程做一个樟茶鸭，明天除夕加个硬菜？」

    「要得！我就是这样想的！」肖磊连连点头，「明天我就要让冬梅和若彤他们好好看-->>

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